Marinerade champinjoner

Idag till marinerade jag champinjoner. Blev så gott!! Otroligt enkelt och passar som tillbehör till både kött- och fiskrätter. Tyvärr hade jag ingen kamera tillhands..

1/2 ask färska champinjoner (ca 125 g)
1/4 kruka basilika
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk honung
Salt & peppar

1. Dela champinjonerna i 4 delar och hacka basilika.
2. Blanda balsamico, olivolja, honung och basilika. Häll över champinjonerna
3. Smaka av med salt och peppar.

//Maria

Tips

• Gör en god vinegrette: Det är enkelt och smidigt att blanda ihop en god vinegrette att ha och ringla över salladen. Blanda och ta fram till middagen.
Senapsvinegrette: 3 msk olivolja, 1 msk vinäger, 1 msk diljonsenap, 1-2 tsk honung, salt & peppar
Naturell vinegerette: 3 msk olivolja, 1 msk vinäger (eller citron), 1-2 tsk honung, salt och peppar.
• Vintips till vecka 48: Ett gott vin som passar fläskfilen sista dagen är antingen ett vitt halvtorrt vin till den sötsura såsen Dr L Riesling nr 7218 79:- Tyskland Rött gott alternativ till samma rätt är Erazuriz Pinot noir mr 6294 89:- Chile

Matnyttigt

Gluten-laktosintollerant
I helgen deltog ätsmart vid Kistamässan ”Mat för livet”. En mässa för personer som inte tål mat som innehåller gluten, laktos, mjölk och/eller soja. Vi på ätsmart var där och introducerade våra nya påsar som är gluten - och eller laktosfria. Nu finns det möjlighet att välja på en standardpåse, en glutenfri och eller en laktosfripåse hos oss. Gluten är ett protein som finns i våra vanliga sädesslag (vete, råg och korn). Är man glutenintolerant (harceliaki) får man skador på tarmen om man äter livsmedel som innehåller gluten. Skadorna i tarmen gör i sin tur att man inte kan tillgodogöra sig livsviktiga näringsämnen. 5-10 % v de som är glutenintoleranta har föräldrar eller syskon som har sjukdomen. Vanligt tecken på celiaki är att personen inte ökar i vikt och att man får problem från tarmkanalen. Läkarna fastställer diagnos genom olika prover och undersökningar på tarmens slemhinna. Man behandlar celiaki genom att utesluta gluten ur kosten dvs. ingen mat som innehåller vete, råg eller korn
När man har laktosintolerans innebär det att man är överkänslig mot mjölksockret, laktos.
Det är ofarligt att ha laktosintolerans, även om besvären kan upplevas som obehagliga. Om man undviker matvaror med mycket laktos, främst vanlig mjölk, kan man undvika besvär. Vanliga symtom är gaser i magen, uppsvälld mage, diarré och magknip

Vecka 48

1. Potatis- & purjolökssoppa med hummus
2. Kokt sej med persilja och äggsås
3. Kycklingfrikassé a la orange
4. Köttbullar i brunsås med spagetti – veckans barnrätt
5. Vitlöksspäckad fläskfilé med sötsur sås

Pasta med tomat och mozzarella

Träffa oss på mässan Mat för livet i helgen!!

Välkommen till Mat för livet-mässan i Kista. Här kommer vi att stå i helgen, i samband med att vi börjar lansera helt gluten- och laktosfria kassar. Det kommer att bli så roligt!!!
Mässa arrangeras av Celiakiföreningen i Stockholms län.

Tider:
fredag 11.00-17.00
lördag 10.00-16.00

Plats: Kistamässan

Lammfärsbullar, buritos och tacos med egen salsa

Vi hade en matlagningsdag, då lagade massor av mat och tog bilder med en fotograf. Här är ett litet axplock

Gymkväll

Jag tränar gärna när jag har tid och jag gillar bäst att träna olika varianter av pass ex gympa eller aerobics. Men vad gör man när tiden inte räcker till och passen är supersvåra att passa in i mitt schema? Går på gym! Det värsta är att jag gillar inte gym, jag vet inte vad jag ska göra där. Jag gick dit i alla fall men gick bara runt och kände mig dum! Gick istället till receptionen och bokade tid med en instruktör. Hur ska jag annars veta? Det är som att famla i en dimma...Frågade också lite snällt hur trampmaskinerna fungerade och ställe mig på en sådan i en halvtimme. På dem har jag stått nu i 3 veckor i väntan på mitt möte med gyminstruktören i kväll. Det ska bli toppen! =)
/Maria

Matnyttigt

Trender i livsmedelskonsumtionen 1960-2006 (källa http://www.slv.se/)
Enligt Jordbruksverkets konsumtionsstatistik har det skett stora förändringar av våra matvanor under de senaste 40 åren. Mellan åren 1960 och 2006 har följande hänt:
• ris och pasta har ökat kraftigt medan konsumtionen av färsk potatis har minskat.
• färska grönsaker har tredubblats sedan 1960. Konsumtionen av frukt har också ökat, speciellt bananer och meloner.
• griskött har ökat med nästan 60 procent, nötkött har ökat med nästan 40 procent. Konsumtionen av fjäderfäkött har tiodubblats sedan 1960.
• färsk fisk har minskat samtidigt som konsumtionen av beredd och konserverad fisk har ökat.
• ägg har varit konstant under perioden.
• mjölk har minskat från 158 liter per person och år till drygt 100 liter per person och år.
• syrade produkter (fil och yoghurt) har ökat från 8 liter till 32 liter per person och år
• grädde har ökat från 6¬-7 liter per person och år till 10¬-11 liter per person och år.
• smör har minskat. Margarin, matoljor och andra fetter och oljor har varierat mellan åren men sett ur ett långt tidsperspektiv legat ganska konstant
• ost har mer än fördubblats, från 7 kilo till nästan 18 kilo per person och år.
• kakao, choklad- och konfektyrvaror har ökat från 7 kilo till 17 kilo person och år.
• läsk har ökat från 22 liter per person och år till 90 liter per person och år.
Energitillförseln har ökat med drygt 7,5 procent per person och dag. Det kan låta lite men motsvarar en viktuppgång på 7,5 kilo per år, om man inte samtidigt är mer fysiskt aktiv.

Meny vecka 47

1. Grillad lax med paprikakeso och rostad potatis
2. Lammfärsbiffar med basilika
3. Pasta Pomodoro med kalkonbacon
4. Quorngryta med ruccola och citron
5. Egna chickennuggets med klyftpotatis

Finns i skafferiet: valfritt gryn (typ bulgur, cous cous, matvete eller det ni har hemma), salt, svartpeppar, olivolja, rosmarin, paprikapulver, balsamico, oxfond, honung, soja, paprikapulver, tomatpuré, mjöl och ströbröd

Chili corn carne med tortillabröd

Dipp med grönsaksstavar

Enkelt och gott att strimla lite stavar av varierande grönsaker, här har vi andvänt paprika och morötter. Egen dipp görs lätt med matyoghurt och kryddor.

Korvgryta med rotfrukter

En favorit som jag hade som liten. Min mamma gjorde korvgryta som hon kallade "närande och hälsosam gryta". Det var rotfrukter som fick koka ett tag sedan tillsatte hon falukorv och grytan serverades med senap och ostmacka. Vi gjorde en variant på denna igår med en något bättre korv än falukorv. Det finns kovar som innehåller 70-80% kött vilket jag personligen föredrar. De är dessutom mycket godare. Resultatet blev supergott och mina barn tyckte som jag när jag var liten - jättegott!
/Maria

Mat för livet

Om ca 2 veckor, den 20-21 nov, är det mässa i Kista - Mat för livet. En mässa för den med olika intoleranser som gluten och laktos. Vi är i startgroparna för att börja leverera helt gluten- och laktosfria påsar och ska självklart stå med på mässan. Ska bli otroligt spännande och roligt!
Om en vecka kommer vi även (med 99% säkerhet) stå med på ett mingel-after work bland massor av intressanta människor. Kommer att blir super kul!
/Maria

Matnyttigt vecka 46

Tillsatser:
Tillsatser och valet mellan färdig- och hemlagad mat blir allt viktigare för de svenska konsumenterna. Nyligen publicerades en konsumentundersökning, gjord på 440000 svar. Där framkom bl.a. att 50 % av dessa försöker köpa mat helt utan tillsatser. Nyligen lanserades en ny märkning ”äkta-vara”. Det är ägaren för matkedjan City Gross som har beslutat att använda en Äkta vara-märkning på sina hyllor. Syfte är att konsumenterna lättare ska hitta livsmedel utan onödiga tillsatser och slippa tvingas lusläsa finstilta innehållsdeklarationer. I deras lista finns nu runt 160 produkter.
Som konsument kan det vara svårt att ha koll på allt och att tyda ingrediensförteckningar är inte alltid så lätt. Alla tillsatser är inte heller av ondo (t.ex. färgämnen som gurkmeja eller rödbeta som innehåller hälsosamma antioxidanter), och livsmedelsverket menar att kategoriskt undvikande av alla tillsatser kan leda till att maten blir mindre säker. Hemlagad mat har högre näringsvärde och genom det undviker man automatiskt flertalet onödiga tillsatser som annars är vanligare i många halvfabrikat (pulvermos, krämer mm). Vi på ätsmart undviker att lägga ner livsmedel med onödiga tillsatser i påsen. Livsmedel där man har lagt till ämnen för att få produkten att smaka mer/bättre eller se bättre ut t.ex. är tillsatser vi försöker välja bort. Här ingår t.ex. smak förstärkande ämnet glutamat (som går under namnet E620-E625 eller något av namnen glutaminsyra, kalciumglutamat, mononatriumglutamat, monoammoniumglutamat eller magnesiumglutamat). S.k. modifierad stärkelse som finns i bl.a. lätt crème fraiche produkter har vi valt bort i kasen. Visserligen finns en högre andel s.k. mättade fetter i originalet men spär man ut med vatten eller använder en mindre mängd så blir det inte mer

Meny vecka 46

1. Laxwok med koksmjölk, ingefära & lime
2. Älgfärsgryta med champinjoner och rostad pumpa
3. Spaghetti Carbonara. – veckans barnrätt
4. Pumpasoppa med linssallad – veckans vegetariska
5. Chicken fajitas med tomatsalsa

Finns i skafferiet:
Valfritt gryn, olivolja, oxfond, kycklingfond, timjan, ev rödvin, balsamico/vinäger, paprikapulver, spiskummin, maizena, salt & peppar

Ute på föredrag

Vi har varit ute och pratat på företag. Roligt, bra och nyttigt! Efter nyår kommer vi att vara med på ett event på en kryssning och prata om bra mat och varför det är så viktigt att ha bra matrutiner och att äta rätt. Det är viktigt att vi är bra förebild för våra barn. Som förälder har vi två uppgifter när det kommer till maten och barnen - ge dem bra matrutiner och bra mat!
/Maria

Matnyttigt vecka 45

Kryddor denna vecka
Garam Masala är en blandning av vanliga kryddor som används i det indiska köket och betyder ”het krydda”. Det finns olika sorters Garam Masala, beroende på vad för maträtt man tillagar men den vanliga blandningen innehåller; kanel, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, chili- eller cayennpeppar, muskot och kardemumma.
Curry är också de en kryddblandning och kan innehålla många olika sorters kryddor. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra. Gurkmeja, som ger maten den karaktäristiska gula färgen, ska alltid ingå. Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin finns så gott som alltid med. De kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte namnges i ingrediensförteckningen om de inte innehåller selleri eller senap
Vi använder kryddor för att ge maträtten en viss karaktär i smaken men flera av våra kryddor kan även vara intressanta ur hälsoperspektiv. Gurkmeja t.ex innehåller ett ämne, curcumin, som kan skydda mot vissa cancerformer. Kanel innehåller rikligt med antioxidanter mycket tyder även på att vissa ämnen i kanel hjälper till att sänka både blodsocker och blodfetter. De färska örterna, som finns med i påsen är rika på vitaminer och mineraler. Kryddor bör däremot användas som kryddor dvs. i lagom mängd i maten. Börjar man att använda kryddor i större mängder, t.ex. i kapselform från hälsokostbutiker bör man noga kontrollera om det inte finns vissa bieffekter med att ta ett visst ämne i för höga doser.

Meny vecka 45

Vecka 45
1. Ingefärskryddad biffwok med lime & nudlar
2. Jordnötspanerad sej med dragon keso och potatis – veckans barnrätt
3. Lammfärsbullar i basilikasås
4. Helstekt kyckling med citronvinegrette och tomatsalsa
5. Dragonpasta med parmesan och linsfyllda tomater – veckans vegetariska

Bra att ha i skafferiet denna vecka
Olivolja, kycklingfond el oxfond, spiskummin, garam masala, curry, balsamicovinäger, honung, soya, ev tabasco, salt & peppar