Matnyttigt (från veckobladet vecka 14)

I tidigare veckobrev har vi tagit upp hur viktigt det är, för stora som små, att äta frukost och mellanmål för ork och prestation.
Att äta en bra frukost och lägga in en eller ett par mellanmål om dagen är självklart även viktigt för den som önskar behålla eller minska i vikt.
Slarvar man med frukost, struntar i mellanmål och kanske äter på tok för lite till lunch är risken väldigt stor att kvällens måltid blir överdrivet stor. Ofta hinner det även lättare slinka ner en och annan onyttighet innan dagen är slut. I slutändan får man i sig mer energi totalt på några få kvällstimmar än vad man hade fått om man spritt ut måltiderna eller ätit mer under den tidigare delen av dagen.
I en Svensk studie har ett forskarlag studerat måltidsordningen och hur stora måltiderna var för genomsnittliga vuxna invånare I Västra Götaland. Där var trenden att överviktiga oftare åt sent på kvällen och att portionerna var större. Det är på dagen man är mest aktiv och således behöver din kropp mer då än sent på kvällen. Äter man jämt över hela dagen får du mer ork och energi och dessutom blir det lättare att ta lagom stora portioner vid kvällsmålet.

Meny vecka 14

1. Grönärtsoppa med lax
2 Grillat kycklingbröst med rostad rödlökssky, ugnsbakad tomat och bulgur
3. Köttfärswraps med tomat, avokado sallad och yoghurtdipp
4. Fläskkotletter med äpplen och sjömanspotatis
5. Jambalaya med limeyoghurt

Glad kund!

Jag är jätte nöjd med min första vecka hos er, känner mig redan som en mäster kock och har kört ut gubben från köket för att det är så kul att laga "riktig" mat för första gången i mitt liv.
Therese - Vallentuna

Jambalaya med limeyoghurt

Fläskkotletter med äpplen och sjömanspotatis

Fläskfilé napolitan vecka 13

Jag hade mina misstankar om att ungarna inte skulle uppskatta den här maten. MEN.... Jag hade helt fel!! De kastade i sig den med hjärtans lust, alla tre smakade till och med på spenaten och kom fram till att det faktiskt var gott. En underbar upplevelse, du skulle ha varit med! Nästan så ögonen tårades...

Betyg för dagen:
Sonen: Det var GÖTT!!!!
Minstingen: MVG ++++
Mellan tjejen: Det var väl gott
Jag: 4 av 5 Extra gott var det med kapriskeson. Satte verkligen sting på anrätten.
Min man: Medel, ungefär som att Brucce Springsteen kommer till Sverige. (Det är helt ok, jättekul för alla som gillar honom, men mig säger det inte så mycket)
Malin - norr om stan

Köttfärswraps med tomat- & avokadosallad och yoghurtdipp

Båda våra barn (Noah och Ella) hade kompisar hemma den här dagen. Vi var alltså två vuxna och fyra "vilda" 6- och 7 åringar som skulle äta köttfärswraps. Clabbe såg lite svettig ut i köket. Väl till bords vart alla lugna. Alla var hungriga och alla åt. Alla åt mycket! Jag såg Clabbes ansikte mjukna lite och han såg nöjd ut. Clabbe = kocken Claes = min sambo.
Wrapsen kommer vecka 14
// Maria

Tryffelolja

En mycket läsvärd bok är Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Jag köpte den efter att jag läst mycket i hans tidigare bok Den hemlige kocken. I Äkta vara får jag ren fakta om vad maten egentligen innehåller. Som exempelvis tryffelolja, som var och varannan kock använder. Det finns inte en gnutta tryffel i oljan (även om de visas bilder på svampen och tryffelhundar som letar efter tryffel på flaskan). Smaken kommer enbart från aromämnen. Det påstås omöjligt att utvinna tryffelsvampen i olja eftersom den inte innehåller några essentiella (livsnödvändiga) oljor och kan inte lösas i olja. Men där tvistar de lärde.

Rökt skinka som vi lägger på frukostmackan kan också vara värt att ta upp. Fler av skinkorna innehåller flera tillsatser, bland annat E621 (smakförstärkare). E621 används ofta om varan är så mycket behandlad att smakerna behöver förstärkas (känns så där egentligen...). Många av de rökta skinkorna har dessutom inte blivit rökta utan röksmaken fuskas fram med aromämnen!!
Vad är det vi petar i oss egentligen?

Vill ni ha mer och ingående läsning - läs Äkta vara!!

Grillat kycklingbröst med rostad rödlökssky och ugnsbakad tomat med bulgur

Ugnsbakad tomat med timjan är så gott!!! Den här härliga kycklingen kommer vecka 14

Matnyttigt (från veckobladet vecka 13)

Barnens inlärningsförmåga påverkas av vad och när de äter! En ny dansk rapport visar samband mellan kost och inlärning hos barn.
Störst betydelse har frukosten, särskilt för det mindre barnen. Äter man ingen eller för lite frukost påverkas framförallt barnets koncentration och minne negativt. Frukosten bör innehålla tillräckligt med energi och minimalt av de s.k. snabba kolhydrater ”du blir hungrig snart igen kolhydraterna”, ex socker och vitt bröd.
Så mycket som mellan 1/5 till 1/4 av all den energi vi stoppar i oss under en dag bör ätas redan till frukost.
En bra frukost kan t.ex. bestå av:
1. en tallrik mjölk/fil och musli/flingor med låg sockerhalt.
2. en tallrik gröt, havre, råg och korn är bra val t.ex. Tips! lägg ner lite tinade bär i gröten/filen (jordgubbar har en något sötare smak än de andra bären).
3. grovt bröd med bra och mättande pålägg som skinka, kalkon, keso, ägg, mager ost, bönröra mm. Servera med ett glas mjölk eller fil, om man inte tar en tallrik fil till.
4. en smoothie på frukter, bär och yoghurt och till det en smörgås kan bli en stor favorit om det prövas.

Har du barn som har svårt att äta frukost precis då de vaknat? Försök att få dem att äta något litet först och se sen till att de får i sig lite extra senare vid mellanmålet (som då bör ligga gaska tidigt på fm). Att äta sunda mellanmål mellan huvudmålen har även de en positiv effekt på barnens inlärningsförmåga.
Mellanmålstips! Goda smoothies. Goda smoothies görs enkelt med lite banan, frysta hallon (alt blåbär eller jordgubbar), mild naturell yoghurt och lite mjölk. Mixa ordentligt och servera. Super gott!!

Meny vecka 13

Den här veckan känner vi oss vågade. Vi har lagt in ett långkok (en gulaschsoppa) uppdelat i två dagar. Vi diskuterade det fram och tillbaka, skulle kunderna tycka det var ok eller för jobbigt? Förenklar vi deras vardag eller försvårar vi den nu? Efter moget övervägande beslutade vi oss för att prova. Vi har vädjat till alla kunder att ge oss feedback på soppan och vi hoppas verkligen att vi får det. Skulle det funka, känns det som ett roligt alternativ då och då. Grejen med långkok är att det är så lätt att göra men tar enormt lång tid. Hur det går återstår att se.

Fiskfrikassén kan göras med lite alternativ. Det är en potatisomelett där sås och fisk läggs ovanpå. Vill man, för ex sina barns skull, separera fisken och omeletten går det jätte bra. Det är bara att servera fisk och sås separat från omeletten.

Vecka 13
1. Kyckling med dragon, dijonsenapsås och bulgur
2. Fiskfrikassé med citron, dillsås och potatis omelett
3. Fläskfilé napolitana med pasta
4. Indiska lammbullar med curry och ris
5. Gulaschsoppa

Finns i skafferiet vecka 13
Salt & peppar
Paprika pulver, timjan, kummin och lagerblad
Dijonsenap, dragon, curry och torkade örtkryddor
Kycklingfond, tomatpuré och mjölk
Många av kryddorna används till gulaschen och som vi påpekat innan går det bra att använda buljong istället för fond men vår rekommendation är fond eftersom buljong innehåller transfetter.

Ugnsbakad kolja (vecka 12)

Maten var god. Särskilt min man var förtjust, han är ju den som tycker mest om fisk här hemma. Ni får verkligen till goda fiskrätter! Till och med jag tyckte att det här var helt ok. Fast jag var rätt så rädd för koljan, men den visade sig vara god.
Anonym

Vi på ätsmart är också nöjda med de fiskrätter som kocken Claes gör =).

Indiska lammbullar med curry och ris

Pannbiff med lök

Inga problem att tillaga maten idag, förutom att jag tydligen inte hade någon maizena hemma. Jag använde helt brutalt vetemjöl i stället. (Man tager vad man haver sa jag och lekte Kajsa Warg...) Maten var en klockren vardagsmat och ungarna åt massor. Toppen!!

Resultat från en del av de familjejuryn:
Min man: Han åt en massa, men jag glömde fråga om ett betyg..
Jag: 4 av 5
Minstingen: MVG med en massa, massa plus. Nej föressten, en miljon, nej, 9.
Mellantjejen: 9 av 10
Sonen: Var olydig och kom hem försent så han åt efter oss och jag glömde fråga....

Malin - norr om stan

Fiskfrikassé med citron, dillsås och potatis omelett

Här har vi lagt ihop en potatisomelett med fisk och dillsås. För ex barn som har svårt för fisk, går det bra att servera fisken och såsen för sig och omeletten för sig. Mycket gott!!! Fiskfriskassé kommer vecka 13.

Att driva upp ett företag är otroligt spännade och lärorikt. Varje dag stöter vi på nya saker som vi måste hantera. Vissa roliga, andra inte. Som när det fattades viltskav i alla påsarna och vi satt en hel kväll (i varsin bil) och körde ut viltskav!!!!
Tips när man sitter ensam i en bil en hel kväll:
1. Lyssna på radio (min är trasig)
2. Lyssna på ljudbok (min CD trasig)
3. Lyssna på musik (trasig....)
4. Prata i mobil (gjorde jag nästa hela tiden)
5. Sjunga egna sånger (tänkte jag inte på just den här kvällen)
Jag var mycket glad åt min mobil....
//Maria =)

Lite matnyttigt (veckobladet vecka 12)

Alla mår bra av att äta mellanmål, barn som vuxen. Ofta ser föräldern till att barnen får något att tugga på mellan huvudmålen medan man lätt glömmer bort sig själv.

Det finns många fördelar med att äta mellanmål
Genom att äta oftare håller man blodsockret på en jämnare nivå och då är chansen större att man lyckas bevara energi, ork och ett gott humör hela dagen. Äter man inte mellanmål är det lätt att äta för fort och för mycket vid huvudmålen. Du är jätte hungrig och hjärnan hinner inte känna att du blir mätt i tid.
Godissug, som ofta är ett tecken på att det har gått för lång tid mellan målen, kan också lättare hållas borta genom en eller två mellanmål om dagen.

Hur mycket och vad ska man äta då?
För en vuxen person, som har ett stillasittande jobb och kanske inte rör på sig så mycket under fritiden, kan det ofta räcka med en frukt mellan målen för att hålla blodsockret i schack. Barn som växer och ofta rör på sig under dagen, behöver vanligtvis något mer än en frukt. Även vuxna som har ett mer rörligt jobb, tränar mycket eller gör av med mycket energi på annat sätt under dagen kan behöva mer.

Att Kombinera frukt eller bär med keso eller naturella nötter är ett nyttigt och bra mellanmålsalternativ. Ett kokt ägg är mättande och bra.
För barn och den riktigt rörlige kan det vara till pass med en grov smörgås med pålägg och ett glas mjölk eller en tallrik fil med musli.
Hur ofta man behöver äta för att hålla blodsockret skiljer sig från individ till individ men dröjer de längre än 4-5 timmar mellan huvudmålen bör man tänka på att stoppa in något där emellan.

Grillad kyckling (vecka 12)

Tack för maten! Det vart väldigt lyckat. Kyckling är alltid uppskattat här hemma. Den vart så himla saftig! gott sörru...

Majs- & persiljesallad

Den här härliga majs- & persiljesallad serverar vi till den grillade kycklingen denna vecka. Vi haft med den en gång förut och fick då otroligt bra respons, både från vuxna som barn. Det har kommit önskemål om att salladen ska komma tillbaka. Därför petade vår kock Claes in den med kycklingen och det passade perfekt!

Meny vecka 12

Vecka 12
1. Pannbiff med lök
2. Ugnsbakad kolja med ägg sås & sauterad gurka
3. Grillad kyckling med majs, persiljesallad och tomatquinoa
4. Viltskavsgryta med champinjoner, pepparrot och ris
5. Taco fredag

Den här veckan vi lagt in en rätt som vi hoppas ska passa hela familjen. Taco fredag. En barnfavorit men även gillad av många vuxna, inklusive oss själva. I stället för att använda köpt guacamole och salsa har Clabbe, vår kock, gjort egna. Salsan är supergod och kan göras stark eller svag, vilket som passar en bäst. Den innehåller också koriander som det gör i "riktigt" salsa i Mexico. För de som tycker att koriander är en svår krydda, går det bra att hoppa över. Likaså guacamolen kan kryddas efter behag.
Kycklingen är den rätt denna vecka som kan ta lite tid. Den är väldigt enkel att göra men det är lite väntetid i ugnen. Är bara ugnen på och kycklingen petas in i god tid så går det smidigt.
Till koljan serveras sauterad gurka. Väldigt gott och krispigt till. Sauterad betyder: att hastigt steka ett livsmedel, t.ex. kött i mindre bitar, över stark värme i stekpanna, samtidigt som man skakar pannan.

Bra att ha i skafferiet
Timjan, paprikapulver, spiskummin, tomatpuré
Olivolja, salt & peppar, maizena, ox- & kycklingfond
ev soja & lingon
Lingon kan vara gott till viltskaven dag 4 och soja gott till pannbiffen dag 1. Mycket av kryddorna går denna vecka åt till sista dagen när ni kryddar till tacos. Som vanligt går det bra med buljong istället för fond, men våra rekommendationer är fond eftersom buljong innhåller transfetter.

Kalvfrikadellerna

"Den här maten var uppskattad av alla som åt den (Min man, jag, vår son och hans kompis). Vi har utnämnt den här veckan (vecka 11) till en höjdarvecka!"
Malin - norr om stan

Pannbiff med lök

Här kommer en härlig klassiker. Mycket uppskattad maträtt. Just på denna bild har vi använd brysselkål till men pga förpackningsstorlekar valde vi att byta till färsk broccoli istället.
Pannbiff kommer i recepten framöver.

Emmas lax

"Hej!
Men caramba!!! Vilken mat vi fick idag! Super super, ni fick till och med min 5 åring att digga maten idag. Jag själv är ju heller ingen fiskälskare. Men det här.... och såsen.. godaste jag har ätit på länge....Min man som gillar fisk från början, han var väl typ i sjunde himlen...
Det var han som lagade maten och han hälsade att det var hur lätt som helst.

Betyg på Emmas (vem hon än är, har hon uppfunnit god mat) lax

Sonen: Ingen kommentar
Mellan tjejen: värre än värst
Minstingen: MVG ++++...(Det var så många plus så jag kan inte skriva alla)
Jag: 5 av 5
Min man: Lika bra som Zlatans tvåfotare med en fot. (med tanke på hur han såg ut när han åt så var den där enfotaren extremt bra)"

Att vara förälder

Mina barn, Noah 7 år och Ella 6 år, kan göra mig hur förvirrad som helst. Vi har alltid lagat mycket mat här hemma, alltid provat nya smaker och varierad kost. Det, framför allt, för att deras pappa är kock. Men också för att jag har ett intresse i mat genom hälossynpunkt. Hur maten kan påverkar oss i ex koncentration, ork eller att bara för att må bra. Vi kan få enorma effekter i vardagen om vi bara tänker på hur vi äter. Men tillbaka till mina barn. Ända sen de var små har de fått smaka på olika maträtter men kan forfarande grimasera när de ser en ny rätt. "Ska det aldrig gå över" brukar jag tänka. Ändå ser jag små små steg åt rätt riktning. Noah har börjat äta sallad och provar alltid allting innan han säger något. Ella är fortfarande lite petig och vill inte att maten ska vara blandad utan uppdelad i små högar. Här krävs det uthållighet märker jag...
Det som gör mig mest förvirrad är att när de smakar en ny rätt som de FAKTISKT äter mycket av och säger "Åh, vad gott", nästa gång vi lagar den låter det "blä det här tänker inte jag äta". Tredje gången samma mat står på bordet säger de "mm vad gott"...och fjärde ratad igen...
Då förstår man faktiskt ingenting!!!
//Maria

Matnyttigt (från veckobladet vecka 11)

I ett tidigare veckoblad har vi skrivit om hur bra det är att äta fisk och då nämnt innehållet av omega-3 och dess hälsofördelar.

Vitamin D är en annan orsak till varför det är så bra att äta fisk ofta.
D-vitamin är ett livsviktigt näringsämne och hör till ett av få ämnen som vi svenskar har svårt att få tillräckligt av.
D-vitamin reglerar kalkbalansen i skelett och tänder. Under barnaår är det viktigt för skelettets uppbyggnad och i vuxen ålder för dess bevarande.
Under sommarhalvåret bildas D-vitamin i huden då du är ute i solen. I Sverige är solen inte tillräckligt stark under vinterhalvåret och vårt behov av att få i oss det via maten ökar då. Dessvärre finns inte D-vitamin i så många produkter, men äter du fisk regelbundet klarar du dig bra. Även äggula innehåller D-vitamin, margariner och mjölk med låg fetthalt har tillsatt D-vitamin.
Ni kanske har hört talas om den ”engelska sjukan” som drabbade barn i I-länder under 1800 talet? Den stora bristen på D-vitamin (solljus) ledde till dåligt kalciumupptag och därmed deformerat skelett.
Idag är detta mycket ovanligt men däremot är benskörhet ganska vanligt förekommande i Sverige med stigande ålder. Ett för litet D-vitaminintag tros vara en av förklaringarna till detta.
Det senaste decenniets forskning har visat att D-vitamin kan ha skyddande effekter mot både cancer, hjärt-/kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och neurologiska sjukdomar. D
D-vitamin är dessutom viktigt för ditt Immunförsvar. En av anledningarna till att man lättare blir förkyld under vinterhalvåret är att D-vitamin nivåerna är lägre pga. av mindre sol exponering.

Meny vecka 11

Vecka 11
1. Lövbiff med äggnudlar & grönsaker
2. Emmas lax med avokado & stenbitsrom
3. Grillad kyckling med aprikoser, balsamico & klyftpotatis
4. Curryrisotto med äpple & kassler
5. Kalvfrikadeller med dill serveras i tomatsås & tagliatelle.

Denna vecka är det fem förhållande vis snabba rätter. Kalvfrikadellerna (se bild nedan)tar lite tid om man väljer att göra mindre köttbullar, för att spara tid gör pannbiffvarianter i stället. En till risottorätt har vi lagt in efter önskemål från kunder. Denna gång med kassler. Kassler kan vara mycket salt, så salta försiktigt när ni lagar maten. Salta hellre efteråt!

Mail från en flitigt skrivande kund

"Men vi har tur vi!! Tänk vilken ynnest att få recept färdiggjorda och skickade med mat och allt!!
Och maten sen! Den här veckan (vecka 10) tycker både jag och min man har varit kanon. Som han uttryckte det: Som husman, fast ändå inte..
Vi (nästan alla..) åt maten idag med glupande aptit (Pastapytt med kyckling stekt ägg och en rödbetsråkostsallad)

Betyg:
Sonen: MVG+++
Jag:Mer full pott än igår....(Hur det nu går till...)
Min man: Samma känsla som när Giffarna gick upp i allsvenskan.
Dotter: Sämst, nej förresten, jättesämst"

Mvh
Anonym

Vi tycker det är super kul med alla kommentarer!!!! Forsätt gärna med det!

Kalvfrikadeller med dill serveras i tomatsås och tagliatelle (vecka 11)

Frikadeller betyder just små köttbullar, gärna av kalvfärs, kokta i soppa eller buljong. Våra har fått puttra i en mustig tomatsås. Är det tidsbrist går det naturligtvis bra att göra större biffar!

Matnyttigt (från veckobladet vecka 10)

I vanliga fall brukar färsbiffar och köttbullar innehålla ströbröd för att binda ihop alla ingredienserna i färsen. I receptet för lammfärsbiffar denna vecka, har vi i stället lagt till gröna linser. Mixar man dem fungerar de nämligen alldeles utmärkt som bindemedel.
Ströbröd tillför energi men lite näring. Dessutom ger ströbröd ett högre sk GI värde på måltiden .
Linser däremot är laddade med vitaminer, mineraler, har ett högt proteinvärde och därtill ett lågt GI.
GI är ett mått på hur snabbt ett livsmedel höjer blodsockret efter det har intagits. Ett livsmedel med högt GI höjer blodsockret snabbt medan ett livsmedel med lågt GI höjer blodsockret långsammare.För mättnad och hälsa är det en fördel att äta mat som håller blodsockerhalten jämn dvs. genom att äta livsmedel med i huvudsak lägre GI.

Kryddiga lammfärsbiffar

Ett härligt mail droppade in från en familj efter att lammfärsbiffarna (vecka 10) var uppätna:

"Holabandola!! God mat alltså!!

Inga problem att tillaga, tog till och med kortare tid än jag trodde det skulle göra... Det här vart super...

Juryns resultat idag:
Jag: full pott
Vår minsta: 1 av 10 (jätteäckligt var det visst)
Sonen: MVG
Min man: Som Anders Svenssons frispark mot Argentina i VM 2002. Och den du, den var världklass den !!!
Mellantjejen: Har inte behagat komma hem än, så inget resultat där...."

"flygande jakob"

Kyckling med curry, kokos, cashewnötter och ris. Våran variant av den gamla godingen "flygande jakob". En rätt som under min uppväxt var en favorit.

// Maria

Emmas lax

När jag var på en tjejmiddag för ett tag sedan, blev jag bjuden på den här rätten - ugnsbakad lax, potatis med avokado och stenbitsrom. Super god. Jag frågade Emma (som gjort den) om jag fick ha med laxen bland våra recept. Det fick vi! Orginalet innehåller majonäs i såsen men eftersom vi tänker i hälsans tecken har vi bytt ut majonäsen till gräddfil. Emmas lax kommer vecka 11.

När vi provlagade maten började barnen med att rynka på näsan (som de alltid gör när det är fisk) men åt riktigt bra och erkände efter ett tag "ok mamma laxen var inte så tokig.." Många gånger har de bestämt sig redan innan att de INTE ska tycka om fisk, just bara för att det är fisk! Ibland lönar det sig faktiskt att smaka...

// Maria

Nya partners..

Det är roligt att känna att vi växer. I dag var vi på ett möte med ev en till leverantör. Ett mycket trevligt och givande sådant (även fast vi var en halvtimme sen och fick skämmas, tidsoptimist som man är...). Lite praktiska detaljer måste först ses över, löser det sig så är det bara att köra på!

Alla rätter blir inte bra varje gång. Vissa rätter måste göras om helt, andra bara justeras. I går lagade vi en kycklinggryta med dragon och när den var klar tittade vi på den och sa "grytan ser lite färglös ut...". Hur som helst, barnen fullkomligt slukade i sig grytan så smaken var det garanterat inget fel på. Vi behöver helt enkelt hitta något som ger grytan lite färg. Ögat äter också...

Meny vecka 10

Tagliatelle frutti di mare är en härlig pastarätt med tomatsås och skaldjur som kräftstjärtar och musslor. För skaldjursälskare är detta en höjdare.

Lite superlativ om rätten:
"Värsta perfekta maten just idag! Vi var i slalombacken på eftermiddagen och det passade ju utmärkt med en så snabblagad variant. Jag hade räkor i (utöver receptet) och det uppskattades till och med av min son. Han gillar ju kräftor av någon outgrundlig anledning... Jag menar han vägrar ju i princip att äta någon slags fisk och en räka har han nog aldrig ens stoppat i munnen. Knäppgök.... Min man åt som en häst. Jag längtar till i morgon."
Malin - norr som stan

Vecka 10
1. Fläskkotlettfrikassé med basilika & tomat, serveras med bulgur
2. Kyckling med curry, cocos, cashewnötter och ris
3. Tagliatelle frutti di mare
4. Kryddiga färsbiffar med linser serveras med pot- & jordärtskocksgratäng
5. Pasta pytt med kyckling, stekt ägg och en rödbetsråkostsallad