Gotlänsk Bourgogne Tryffel

Clabbe kom hem igår efter att varit på Gotland och letat tryffel. Vilken grej! Det hade jag gärna velat vara med på =).
Svart tryffel, även kallad den svarta diamanten, är en svamp som växer under marken. De hittas ofta i ekskogar men kan även finnas i andra lövskogar. Tryffel växer under jorden i symbios med ex en ek. När den är mogen ger tryffel ifrån sig en mycket distinkt doft som gör att vältränade tryffelhundar kan hitta dem. Det går även bra att hitta tryffel med tryffelsvin men eftersom svinen själva tycker att tryffel är en delikatess kan det bli konkurrens...
Tryffel är en delikatess och priset är högt, ca 4000 kr/kg till leverantörerna, sedan är det säkerligen ett påslag innan vi konsumenter får köpa det.

Gå in och läs lite mer om Gotlänsk Bourgogne Tryffel. Där finns recept, info mm om tryffel.

http://www.tryffel.se/start.html

Nästa år är det kanske min tur....=)

//Maria

Mamma24.se provar våra påsar!

Gå in och kika!

http://nyheter24.se/mamma24/livsstil/335177-atsmart-for-en-enklare-vardag

Clabbe vår kock och menyplanerare

Jag och Lina är bäst på näringslära, bra mat och matrutiner. Clabbe vår kock är bäst på att laga god mat. Kan en kombination bli bättre? Tillsammans planerar vi menyer som är goda, balanserade och näringsrika. Utan att vara extrem. Bra mat med bra råvaror helt enkelt.
/Maria

Allt för föräldrar

På webbsidan allt för föräldrar finns veckomenyer från oss att hämta för den som vill.
www.alltforforaldrar.se/page/artikel/veckomatsedel-vecka-40

Matnyttigt

Tolka en ingredienslista För att avgöra om ett livsmedel är bra eller ej behöver man kunna tolka en innehållsförteckning. I Sverige är vi lyckligt lottade eftersom att det finns vissa regler på hur märkning av livsmedel ska se ut, alla produkter måste t.ex. ha en ingredienslista.
För en otränad kan det vara lite krångligt att läsa ingrediens- och innehållsförteckningen av ett livsmedel.
Innehållet av socker t.ex. är något som många vill försöka undvika men som kan vara lite lurigt eftersom att det kan uppträda i flera skepnader och på mer en ett ställe i en ingrediensförteckning.
Socker kan stå som fruktos, glukos, maltos, maltodextrin, dextriner, dextros, sirap, glukossirap, fruktsocker, glukosfruktossirap, honung samt invertsocker. För att göra det lite lättare för sig är det värt att veta att om ett ord slutar på ändelsen –os så är det med stor sannolikhet socker.
I ingredienslistan går det att få svar om huruvida socker finns naturligt i produkten eller om det är tillsatt.
Står socker först på ingredienslistan är det stor risk att det finns ganska mycket av den varan i produkten. Det som det finns mest av står nämligen först på listan och sen räknas de upp i fallande ordning.

Lammspett med pitabröd

ätsmart: Lammspett med pitabröd

Meny vecka 40

1. Thailändsk quorngryta med lime och ingefära - veckans vegetariska
2. Fläskkotletter med dragonsås och tomatsallad
3. Lammfärskebab med pitabröd
4. Fiskpinnar med grönskakstavar och rodeisland yoghurt – veckans barnrätt
5. Helgrillad kyckling med dragonbakad potatis

Ett berg av svamp!

Hittade massor av kantareller i Hälsingland =)! Ett berg av svamp! Tyvärr inte så många gula, mest trattisar. Jag och min syster var i skogen hela lördagen och våra barn, 4 stycken, var med. På förmiddagen gick det galant och alla barn var med och plockade. Efter vi ätit vår picnic på en fäbovall slog dom bakut. Nu fick det minsann vara nog! Hmmm...sa jag och min syster som inte alls ville sluta plocka. Vad gör vi nu? Vi löste det så att barnen fick vara kvar vid bilen och vi gick korta turer inte allt för långt från bilen. Flyttade sedan bilen en bit, letade däromkring och så höll vi på. Barnen hittade på någon lek att de körde bil och var på äventyr. De var lika besvikna varje gång vi kom tillbaka till bilen. Vi valde att göra så, så att barnen ska vilja följa med nästa gång det är dags för kantrelljakt. Man vill ju inte att de ska ha hemska minnen från våra kantrelltider i skogen...
/Maria

Cykla till jobbet!

Min bil blev stulen för en månad sedan. Inge kul såklart… MEN nu har jag äntligen fått ändan ur och börja cykla till jobbet! Jag har 6km till jobbet, 12 km tor. En alldeles lagom, daglig cykeltur…..inte så lång så att man känner att man kör ett långpass och blir genomsvett varje dag…men inte heller så kort att man inte hinner känna av att man har cyklat. Jag har länge tänkt att jag ska börja cykla. För tänk vad härligt att vakna upp med lite friskluft på morgonen och att sen på eftermiddagen cykla bort ev. jobbstress på vägen från arbetet
Nu för tiden finns det så bra utrustade cyklar och kläder så man så gott som kan cykla året om. Jag rekommenderar alla, som har ”cykelavstånd” att cykla till jobbet, om inte varje dag så några dagar i veckan. Det tar faktiskt inte så mycket längre tid än om man tar bilen.
// Lina

Svampjakt

I helgen är det äntligen dags för mig att gå på kantarelljakt! Jag hoppas verkligen på att hitta många härliga, goda, gula och fina kantareller! Jag ser framför mig ett fält av gula hattar som lyser som guld! Och jag är kräsen, jag vill bara ha gula kantareller ;). Idag ska jag ska åka till Hälsingland med mina barn och leta kantareller med min syster. På med de nyinköpta gröna fina stövlarna och ut i skogen! Våra barn tvingar vi med. Om de tycker att det är kul återstå och se...

Det finns massor av gott man kan göra med kantareller men att steka dem med lök och lägga på en toast är nog ändå det godaste!

Maria =)

Möten, möten och möten

Vissa dagar är det bara möten, möten och möten. Springer från det ena mötet till det andra... Eller en massa telefonsamtal. Idag har det varit en sådan dag. Roligt, lärorikt och spännande SÅ KLART! Känns så roligt att vi kommit dit vi kommit.

Men...roligast är det i alla fall att fixa med maten. Pyssla i trädgårdslandet eller i köket. Diskutera med Clabbe, min sambo och vår kock, om olika rätter, provlaga och framför allt ATT SMAKA! Gå i affärer och kika efter bra produkter, läsa inspirerande tidningar eller böcker. Safta eller att baka! Det gillar jag!
/Maria =)

Meny vecka 39

1. Oxjärpar med dill och sydfranska bönor
2. Emmas lax med avokado och stenbitsrom - favorit i repris
3. Tacosoppa med pannkakor & blåbär/hallon - veckans barnrätt
4. Grillade fläskkotletter med ratatouille
5. Kyckling med curry, cocos, cashewnötter

Finns i skafferiet:

Timjan, rosmarin, paprikapulver, spiskummin, curry, lagerblad & ev röd chili - chili är bra för den som vill hotta upp kycklingen eller tacosoppan.
Salt och peppar
Mjöl, rapsolja eller smör, kycklingfond, tomatpuré - mjöl och smör alt rapsolja behövs till pannkakorna
Maizena, senap & olivolja

Lammspett med pitabröd

Våra barn hade kompisar hemma den här dagen. Så det var ett "gäng ungar" som provade. De öppnade sina pitabröd och fyllde dem med grönsaker, lammbullar och två olika såser. All satt och mumsade och åt. Det var en fröjd att se dem.
Ingen gick från bordet hungrig...
Lammspettet kommer i någon meny framöver.
/Maria =)

Äppeltider

Ett mycket enkelt och gott recept på äppelbullar, som jag hittat i tidningen laga lätt.

12 bullar
2 tsk hel kardemumma
5 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
1 dl strösocker
2 krm salt
100 g smör
4 dl filmjölk
2 äpplen
3 msk pärlsocker

1. Sätt ugnen på 200ºC
2. Mortla kardemumman och blanda med alla torra ingredienser
3. Skär smöret i små bitar och nyp in i mjölblandningen
4. Blanda snabbt in filmjölken
5. Fyll degen i smord muffinsplåt eller i bullformar
6. Skölj, kärna ur och klyfta äpplena. Stick ner ett par klyftor i varje bulle. Strö över pärlsocker och ev. mortlad kardemumma
7. Baka mitt i ugn ca 25 minuter

// Lina

Surdegsbröd

Jag fick utan problem liv i min surdeg som stått i kylen ett tag, den vaknade direkt =). Man blandar i lite mjöl och vatten, ställer den i rumstemperatur och snart börjar den att bubbla.
Jag har, efter ett antal misslyckande av surdegsbröd, förstått hur jag ska göra! Jag är så glad över det och skam den som ger sig!!! Surdegsbröd är nämligen supergott och dessutom ett något nyttigare variant på bröd.
Nu kan jag hålla med alla recept där det står "att baka surdegbröd är inte svårt, det tar bara lite tid..."
/Maria

Matnyttigt (veckobladet vecka 38)

Näringsberäkning av veckans rätter
Förutom att vi vill att den mat ni lagar från oss ska vara god och relativt enkel att tillaga så vill vi även att den är välbalanserad ur näringssynpunkt .
Alla recept som ni får från ätsmart är näringsberäknade. När vi näringsberäknar veckans rätter tittar vi på att fördelningen av de energigivande näringsämnena, protein, kolhydrater och fett är tillfredsställande, att fettsammansättningen är bra samt att veckans maträtter har en bra balans av de vitaminer och mineraler som ni behöver under veckan.
D-vitamin är ett fettlösligt vitamin som ofta är svårt för oss nordbor att få tillräckligt mycket av under vintertid. Under sommarhalvåret kan vi täcka upp vårt behov med hjälp av solljuset men under vintern står solen för lågt för att vi ska kunna tillgodose oss något D-vitamin där ifrån.
D- vitamin får du via kosten från främst fet fisk som lax, makrill, strömming mm samt från D-vitaminberikade mjölkprodukter (eller alternativa mjölkprodukter). Lägg gärna till en portion fet fisk, till lunch eller till de två middagarna som återstår, de veckor då ätsmart inte har med fet fisk på menyn. Så du vet du att du och din familj har fått i sig tillräckligt med D-vitamin.
Folat är ett B-vitamin som alla behöver men för kvinnor i fertil ålder är det extra viktigt. Väldigt många har svårt att få i sig tillräckligt av detta via kosten och kvinnor i fertil ålder rekommenderas att ta tillskott.
Äter vi mycket frukt/bär under dagen, försöker ha med några eller fler folatrika livsmedel i vår mat, så som mörkgröna bladgrönsaker, olika slag av kål, bönor, kikärter, rotfrukter, majs och paprika samt även fullkornsprodukter, så kan ”icke fertila” säkerställa att de kommer upp till rekommenderad mängd folat.
Kalcium brukar sällan vara ett problem men är ett mineral som de flesta främst får i sig via frukost och mellanmål. Mjölkprodukter är nämligen den största källan till kalcium. Kalcium finns även, men i mindre mängd, i gröna bladgrönsaker, nötter/mandel, fullkornsprodukter mm.

Meny vecka 38

1. Helgrillad lax med mangosallad
2. Spagetti bolognese med majs- & persiljesallad – barnens rätt
3. Citronbakad kyckling med basilikasås och ugnsbakad tomat
4. Tomat brässerade fläskkotletter med klyftpotatis
5. Räkrisotto på ris med äpple och curry

Finns i skafferiet denna vecka:

Salt & peppar

Curry, rosmarin & timjan (eller annan torkad örtkrydda som oregano eller rosmarin) - timjan är till att krydda köttfärssåsen, har ni andra torkade örtkryddor hemma som rosmarin, oregano, basilika går det lika bra. Har ni alla så använd lite av varje.

Maizena, olivolja, kycklingfond, lagerblad och rödvinsvinäger - fond rekommenderar vi istället för buljong (som går lika bra) eftersom buljong innehåller transfetter. Rödvinsvinäger är till mangosalladen dag 1. Har ni någon annan god vinäger (typ balsamico), eller annan syra som lime, går det lika bra.

Det oknådade brödet

Det enklaste brödet jag någonsin bakat! Hittade receptet i min supergamla Annas kokbok. Det behöver inte knådas alls! Passar mig mycket perfekt då min degblandare är trasig och jag står med elvispens små degkrokar.. Det här brödet blandas med en träslev sen får det jäsa. Kan det bli enklare och det blir mycket gott?!

Gör så här:
1/2 paket jäst
1 msk honung
1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
8 dl vetemjöl special, gärna fullkorn (går bra med vanligt vetemjöl också)

Blanda jäst, salt, honung och vatten. Tillsätt mjölet och blanda med en träslev. Låt jäsa i 1-2 timmar under en handduk. Tippa försiktigt över degen på en smord plåt och sätt ugnen på 250 grader. Låt degen jäsa tills ugnen är varm (ca 20 min). Ställ in plåten i mitten på ugnen och låt grädda i ca 15 min. Sänk sedan värmen till 125 grader och låt grädda i 40-45 minuter.
Låt brödet svalna på ett galler.
Gott till sallader, mellanmål eller som frukost.

Imorgon har jag tänk försöka mig på mitt surbegsbröd igen. Har precis "matat" min surdeg och väntar på att den ska vakna...
//Maria

Gott och enkelt mellanmål

Stod och hängde i kylskåpet igår och kunde inte komma på något bra mellanmål. Kände inte för yoghurt eller macka. Då hittade jag keso och en apelsin och min hjärna började arbeta...

Gör så här:
Keso
1 apelsin
1 äpple
russin
Nötter ex chasewnötter, valnötter eller mandel (varför inte lite av alla!)
Lite nymalen peppar

Hacka frukten i små bitar och blanda med keson och nötterna. Dra några varv med pepparkvarnen. Klart! Gott och mycket enkelt.
//Maria

Tips för den aktive

Tips för den aktive inför och efter träning.
Hur ska man orka var pigg hela dagen ända fram till sängdags då man är aktiv?
Att se till att äta (och givetvis även dricka) från morgon till kväll är av stor vikt, en god sömn är såklart också jätte viktigt .
Vad kan vara bra att tänka på?
Mat innan träning
Ät ca 1-2 h innan träning. Lagom tätt inpå träningen så att maten hinner omvandlas till energi för muskelarbete…. men inte för långt ifrån –så att allt är förbrukat då träningen väl sätter igång.
Under träning
Kom ihåg att dricka! Vatten är den absolut bästa törstsläckaren!
Om passet är längre än 90 minuter behöver barn äta något under passet, t.ex. en frukt.
Efter träning
Drick vatten!
Barn som är aktiva och tränar mycket bör äta något ganska tätt efter träningen. Ta med en frukt eller russin & mandlar att äta på vägen hem. Risk finns för onödigt trötta och orkeslösa barn vid hemkomsten annars.
Viktigt för alla är att äta en komplett måltid/mellanmål så snart som möjligt efter träning (inom ca 1-1,5 timme är ett bra riktmärke, ju tidigare desto bättre)
// Lina

Det är viktigt med mellanmål!

I veckans ”matnyttigt” har jag gett några ”matiga” förslag på mellanmål till barn, som efter skolan ska iväg på aktiviteter och där det dröjer innan middagen serveras.
Mellanmål är extra viktig för den aktive eftersom att denne snabbare gör sig av med energi än vad den stillasittande gör. Men mellanmål är viktig för alla, stora som små. Det är bara mängden som skiljer sig åt för vad den aktive resp. mindre aktive behöver i mellanmålsväg.
Det är hjärnan som bestämmer när vi behöver äta. Hjärnan behöver kontinuerligt energi för att fungera skärpt och energin tar den ifrån sockret i blodbanan (blodsockret). Hjärnan trivs bäst när blodsockret får ligga på en jämn och konstant nivå under dagen. För mycket ”upp och ner” med blodsockret ger symtom som trötthet/orkeslöshet, grinighet, aggression och koncentrationssvårigheter.
En jämn och konstant nivå på blodsockret får du genom att regelbundet pytsa i dig något i ätväg. Ca 3 timmar mellan målen är en bra hållpunkt men behovet är såklart individuellt och mindre barn har oftast ett tätare behov än en vuxen.
Vad du stoppar i dig är självklart också av vikt för att hålla blodsockret jämt och konstant.
Du kanske har hört talas om s.k. ”långsamma kolhydrater” eller kolhydrater med ett ”lågt GI.” Äter du t.ex. ett grovt, osötat bröd håller du blodsockret i schack(och du håller dig mätt) mycket längre än om du äter ett vitt, raffinerat och sötat bröd…. eller ännu värre godis, saft eller en bulle.
// Lina

Chicken chow mein

ätsmart: Chicken chow mein
Länk till bild på rätten, favorit i repris denna vecka!
/Maria

Azofäger används för göra räkan rödare och aptitligare..

I svenskan idag står det om azofärger, syntetiskaframställda livsmedelstillsatser, som används för att göra räkor mer aptitliga för ögat...Detta används trots att det kan ge koncentrationssvårigheter och allergier.
Läs mer på
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_3482671.svd

Mellanmål

Mellanmål. Nu har höstterminen satt igång och de flesta barn har börjat i skolan eller på dagis igen. I många hem finns barn som ofta har någon form av aktivitet efter skolan och middagen kan därför inte serveras förrän halv sju-sju på kvällen, ibland ännu senare. För att barnen ska orka enda fram till sängdags är det jätte viktigt med någon form av mellanmål och här räcker det inte med endast en frukt (även om det är ett jätte bra komplement). Det är viktigt med ett bra mellanmål. Godis, bullar glass mm ger varken mättnad, bra fysisk prestation eller koncentration.
Fil/yoghurt med müsli tillsammans med en grövre smörgås och pålägg är enkelt och bra att ta till.
För att öka mättnad och smaker kan man lägga till lite hackad mandel/nötter och bär (tinade bär från frysen t.ex.)
Bra och mättande pålägg är t.ex. keso, ägg, skinka/kalkon, ost eller en bönröra. Tycker barnen om tonfisk kan man göra en röra på t.ex. crème fraiche och lite kryddor. Lite större barn kan tillreda sig en äggröra (enklaste varianten - ägg, salt, peppar och ev. någon örtkrydda under snabb omrörning på spisen). En omelett till mellanmål är även det ett mättande alternativ. Har man kyckling- eller köttfärsrester kvar sedan middagen går det alldeles utmärkt att ha till omeletten, som pålägg på en grov smörgås eller om man gör en Wraps av det hela. Gröt gjord på havre, korn eller råg är lätt och nyttigt att tillreda i mikron. Lite hackad mandel och frysta bär även över detta är inte heller fel. Att tillreda en Smoothie som ett alternativ till fil och flingor är inte dumt. I tidigare inlägg här på bloggen finns tips på hur man tillreder en sådan.

Vecka 37

1. Ugnsbakad sej med tomat och dill
2. Tomatsoppa med mozzarella och basilika bruschetta – veckans vegetariska
3. Spaghetti Carbonara – veckans barnrätt
4. Chicken chow mein med basilika
5. Biff sautè med champinjoner och sockerärtor samt persiljeyoghurt



Finns i skafferiet:

Örtkryddor ex rosmarin, timjan, oregano eller salvia - dessa ska vara men i tomatsoppan och det räcker med en (typ timjan) men det är gott med flera...

Grönsaks- eller kycklingfond, olivolja, tomatpuré, salt och peppar - fond rekommenderar vi istället för buljong som innehåller transfetter.

En god vinäger ex balsamico - vinäger är till en tomat- & rödlökssallad och godas är balsamico men det går bra men annan vinäger med alt citron om ni har det hemma.

Sambal elller chili, soja, maizena och plast - plasten ska vara till sockerärtor som man på ett mycket snabbt och enkelt sätt kan koka i micron..

Ingefärste till snoriga dagar...

Svininfluensa eller förkylning? Jag tillhör den nojigare typen. Är rädd varje dag för att bli smittad eller att mina barn ska bli smittad. Kände häromdagen ett uns av ont i halsen och blev direkt orolig. En av mina stora inspirationskällor, en spansk kock, kokade ihop ett ingefärste med lime. Otroligt gott. Stark men gott. En dunderkur om ni känner förkylningen är på väg.

Gör så här:
Skala en bit ingefära (i storlek som en tumme) och skär ned i bitar.
Koka, utan lock, i ca 3 dl vatten i 10-15 minuter - vattnet ska få en gulaktig färg. Lägg sedan på ett lock, låt stå och dra i minst 5 minuter.
Riv skalet av 1/2 citron eller lime och lägg i.
Servera med honung i en stor kopp.

/Maria

Syrade grönsaker

Jag, Lina, har varit i Moseldalen och cyklat längs floden och vingårdarna i några dagar….vackert, soligt och varmt... alla dagarna! 5 mil om dagen cyklade vi i genomsnitt. Eftersom att jag, i vanliga fall, inte sitter så länge på en cykelsadel under en dag gick det inte att undgå att få lite ont i den lilla baken:-/
Det är alltid spännande att prova det inhemska köket då man är i väg utomlands. Oftast får man uppleva några nya spännande smaker/rätter. I Moseldalen var det salladen till maten som var lite annorlunda. Oftast hade de nämligen blandat ner lite mjölksyrade grönsaker( morot, vitkål, paprika t.ex.) tillsammans med icke syrade grönsaker. Riktigt gott var det.
Surkål är en traditionell rätt i Tyskland och där har man också syrat vitkålen.
En syrning av grönsaker går till så att nyttiga mjölksyrebakterier omvandlar socker och andra ämnen till mjölksyror mm. Vid en syrning konserveras grönsakerna och kan sedan hålla flera år utan att viktiga näringsämnen förstörs, tvärtom ökar näringsvärdet . Syrade grönsaker har egenskaper som att verka probiotiskt och att stärka ditt immunförsvar. Vill man förbättra järnupptaget från kosten (t.ex. järn i andra grönsaker) ska man äta syrade grönsaker. Syrade grönsaker går att köpa i hälsokosten eller i en välsorterad butik. Det går även att syra egna grönsaker. Det är inte så många arbetsmoment men det tar flera veckor för grönsakerna att bli syrade.
// Lina

Lammbullar med citron- & champinjonsås

Mmmm...det här blev gott. Mycket gott.

Helstekt fläskfile

En fläskfile rätt vi gjorde i veckan med keso och majs. Den kräver dock några ändringar innan vi är helt nöjda..