All julmat..

Har varit i Småland, hos svärföräldrar, under julhelgen och ätit "stuffed" kalkon och en massa annan god julmat. Tur att det det julen är bara en gång om året. Det är svårt att inte äta för mycket. Att äta "lagomt mycket" är otroligt svårt och hur mycket jag än försöker känns det som jag ändå blir lite för mätt varje gång. Jag brukar försöka att äta mycket av de "grönare alternativen" som finns på julbordet så det blir någon balans över det hela. Brysselkål, brunkål och gröna ärtor är några av de alternativen som fanns under julhelgen. Och frukt så klart! Apelsiner, klemetiner och andra frukter är suveränt att kombinera med.

Ätsmart har juluppehåll till vecka 2 men inte vi, vi jobbar för fullt med att skapa nya goda menyer inför det nya året. Spisen och kastrullerna går varma =)
/Maria

Nyårssupé

Årets nyårssupé går i tecknet lyx med inslag av Italien!Den innehåller färsk hummer med basilikasås, helstekt oxfilé med kantarellsås och som avslut en pannacotta med hallon! Mycket mycket gott.
Vi säljer och erbjuder utkörning på de råvaror som krävs till nyårsmenyn samt recept. I praktiken fungerar det precis lika som den "vanliga" utkörningen med råvaror och recept. Det enda som skiljer är att det är endast mat till just denna fest tillställning. Flera hushåll har beställt matkassen med nyårmaten och jag hoppas att det kommer att smaka!
/Maria

God Jul och Gott Nytt År!

Vi på ätsmart önskar alla trogna prenumenater, prova-påare och alla andra en God Jul och ett Gott Nytt År!
Vi hoppas, och tror, att nästa år blir ännu bättre än detta år =)
Hälsningar
Maria & Lina

Jultider

Jag älskar julen. Jag gillar alla ljus, granen, stämningen, musiken, dofter, glögg, pepparkakor, mögelost, knäck, saffransbullar, julmaten, julöl, julmust, goda viner, familjen, barnen, släkt, vänner, julklappar, tomten och hela traditionen. Ja, jag gillar verkligen allt med julen. Fram till julafton. Sen skulle jag kunna städa bort allting utom de levande ljusen...
/Maria

Fräscha & goda sallader till julbordet

Apelsin- och grapesallad (alltom mat)
(4 personer)
1 påse rucolasallad ca 70g
5 st apelsiner
3 st blodgrape
1 st medelstor rödlök
1 tsk kryddpepparkorn
1 krm grovmald svartpeppar
1 tsk havssalt
1 dl granatäpplekärnor
Dressing
1,5 msk olivolja
1msk pressad apelsin- och grapesaft
1 tsk dijonsenap
Tillagning
1. Skölj rucolan och låt den rinna av ordentligt. Sprid ut den på ett salladsfat.
2. Skär bort skalen från apelsin och grapefrukterna. Skär sedan ut hinnfria klyftor. Håll över en
skål eftersom det droppar och saften skall ingå i dressingen.
3. Ta upp klyftorna med hålslev och lägg dem ovanpå ruccolan. Skala och strimla rödlök och
fördela ovanpå.
4. Stöt kryddpepparkornen grovt och strö på dem samt svartpeppar och salt. Blanda
ingredienserna till dressingen och droppa över salladen.
5. Dela granatäpplet och plocka ur kärnorna utan att hinnorna kommer med. Garnera med kärnorna.
Linas kommentar: Denna sallad hade vi själva till vårat "knytisjulbord" i helgen och den var mycket uppsakattad. passar både till laxen och skinkan

Spännande rödkål (Anna & Fanny
Bergenström)
1 liter strimlad rödkål
2 msk olja
Ca 1 tsk svartpeppar
3 msk mjuka ljusa russin
2 msk honung
3-4 msk balsamvinäger
Grovhackade valnötskärnor
Gör så här
Strimla kålen med t.ex en osthyvel. Fräs dem
i lite olja. Salta & peppra, blanda ner russin
och honung. Stänk över vinägern och koka 5
min under lock. Blanda ner de hackade
valnötterna rör om och smaka av.

Vitchokladpannachotta med hallon

Desserten i vår nyårmeny =)

inlagd chilisill

Jag,Lina hade ett litet "julbordsknytis" med släkten i helgen.Lisbeth, en av deltagarna, hade med sig en riktigt god sill,inlagd sill marinerad i chili och apelsinskal. Mums vad gott! Att rekommendera på julbordet.// Lina
Recept
1 burk inläggningssill
1-2 hackade salladslökar
Finstrimlat skal från 1/2 apelsin och en 1 lime
1/2 chili, tunna skivor
Lag:
1 dl ättisksprit
2 dl socker
2 dl vatten
5 stötta kryddpepparkorn
5 " vitpepparkorn

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt lagen kallna.

Skölj sillen i kallt vatten och låt rinna av. Skär den i lämpliga bitar och lägg ner i lagen tillsammans med:
1-2 hackade salladslökar
Finstrimlat skal från 1/2 apelsin och en 1 lime samt skär en 1/2 chili i tunna skivor.
Låt stå minst ett dygn innan den är klar att äta.

köttbullar med julkryddor

De här köttbullarna brukar vara populära på vårt julbord.Jag och min dotter(Amanda) ska rulla våra bullar nu på fredag. Vi brukar göra dubbel sats och frysa in, det räcker till lite "tjuvsmak" på fredag också // Lina

ca 4 personer
1 burk kikärtor
Ca 500g köttfärs
2 ägg
1 tsk riven gul lök
1 krm kryddpeppar
1krm ingefära
0,5-1 krm kanel
Salt & peppar

1.Sätt ugnen på 225ºC.
2.Bullarna.Mixa de avrunna kikärtorna och blanda med köttfärs och ägg och lök.
3.Krydda med 1-1 ½ tsk salt, 2 krm svartpeppar, 1krm kryddpeppar mald,1 krm ingefära mald och 0,5-1 krm kanel. Blanda noga tills färsen är smidig. Rulla färsen till runda köttbullar och lägg på en smord ugnsplåt, kör in i ugnen i ca 10 minuter. Tips: blöt dina händer då du rullar bullarna

Vintips till julbordet

Det kan vara svårt att hitta passande viner till ett normalt svenskt julbord med griljerad skinka och en del ganska söta maträtter, speciellt röda viner är svårt upplever vi.
Här delar vi med oss av några tips som Jan Bäckström, kunnig och intresserad vinprovare,givit oss

Vita viner
Nottage Hill Riesling, varunr 16426, för 79 kr
Dr L Riesling,varunr 7318, för 79 kr (med en viss liten sötma)

Vill man kosta på lite mera på den vita sidan finns t.ex.

Bonterra Chardonnay, varunr 16632, för 138 kr.
Den passar bra till laxen och ljust kött som skinka och korvar.

Röda viner
Beaujolais Villages Nouveau 2009 varunr 9580, för 75 kr
Antè (Barbera d'Asti ), varunr 32335, för 89 kr
Vi har provat båda och de är goda och trevliga. Det är lätta mjuka viner som inte känns kärva till skinkan.

Lite dyrare är
Ravenswood Vintners blend Zinfandel, varunr 26001, för 99 kr.
Det är ett perfekt vin till lutfisk med senapssås och bacon.

Nyårsmeny 2009

Vi erbjuder även vår hjälp till nyår! Vi säljer en nyårskasse med råvarorna till en lyxig nyårsmiddag!

Hummer med basilikasås och bruschetta

Helstekt oxfilé tillsammans med kantarellsås & en potatiskaka på pinjenötter & parmesan

Vit chokladpannacotta med hallon

Vi har även hjälp av en mycket duktigt sommelier som sätter trevliga och passande viner till alla tre rätterna.

Bruschetta till hummer

Som förrätt på vår nyårsmeny har vi hummer med denna härliga bruschetta

Helstekt oxfile med kantarellsås och potatis med parmesan och pinjenötter

Årets varmrätt i vår nyårsmeny

Oxfile till nyår

Helstekt oxfile som vi har med i vår nyårsmeny! Super gott!

Vecka 51

1. Fläskkotletter med dragonsås och tomatsallad
2. Kycklingfalafel
3. Pasta vegetariana
4. Ugnsbakad lax med citron och rosmarinstekata svartrötter & persiljekeso
5. Grillade hamburgare med klyftpotatis

Nyårsmeny

Snart är jul och nyår här. I år ska vi sälja en nyårskasse! Det kommer att bli lyxigheter som hummer och oxfile (bilder kommer snart). Vi provlagade och smakade hela menyn förra helgen. Fantastiskt gott! =) Det märks att Clabbe, min sambo och vår kock, är en gourmand ut i fingerspetsarna.... Tur att jag är nutritionist och får lite balans på det hela till vardags...
/Maria

Surdegsbröd

Att baka surdegsbröd är inte svårt, det tar bara lite tid. Det blir i särklass det godaste bröden också!!!

Rostade mandlar till glöggen

Mycket gott till glöggen är rostade mandlar. Sätt ugnen på 200 grader och lägg mandlar på en plåt. Salta mandlarna. Ställ mandlarna i ugnen tills blivit gyllenbruna, blanda om då och då. Det tar ca 10 minuter. Salta efter om det behövs. Mycket mycket gott att äta som snacks eller att ha i glöggen!

Matnyttigt veckobladet vecka 50

Vad vi serverar på julbordet och äter under julmånaden kan se lite olika ut i våra hem, alla bär vi med oss olika vanor och traditioner. Men att vi äter kan vi vara ganska ense om.
Många nyttigheter i form av kryddor, frukt och fisk hör julen till. Laxen(rökt, gravad, inkokt) och sillen i alla dess former är rika på fina omega3 fetter, bra för hjärta och hjärna. I fiskfettet finns även Dvitamin, ett vitamin vi nordbor ofta har svårt att få tillräckligt av vintertid. D-vitamin är ett livsviktigt vitamin som reglerar kalkbalansen i skelett och tänder och som även verkar vara en del i skyddandet mot några av våra folksjukdomar.
Saffran och kanel är vanliga julkryddor och ingefära finns med hos vissa (t.ex. ingefärspäron). Saffran innehåller ämnen som, i studier, visats ha potential att bl.a. förebygga cancer och åldrande. Saffran innehåller ämnen som fungerar som antioxidanter. Kanel innehåller även de rikligt med antioxidanter och mycket tyder på att vissa ämnen i kanel hjälper till att sänka både blodsockret och blodfetterna. Ingefära är bra i förkylningstider då den verkar inflammationshämmande.
Nötter äter vi ofta mycket av till jul. De är rika på vitaminer, mineraler, antioxidanter och har en fin fettsammansättning och bra med protein.
Frukt som apelsiner och clementiner är bra c-vitamin ”boostare” under december. Kom ihåg att ”lätta” upp julbordet med fräscha, nyttiga sallader. Följ vår blogg under december så kommer ni hittar tips och recept inför julens matstunder. Jag, Lina äter t.ex. alltid lutfisk på norskt vis under juldagarna. Detta recept kommer ni bl.a. att hitta där. // Lina

Meny vecka 50

1. Chili con carne med guacamole
2. Fiskgryta med bön- och oreganoaioli
3. Biffsauté med champinjoner och zucchini
4. Lasagne - barnens rätt
5. Grillade kycklingdrumstix med rostad rödlökssky och ugnsbakad tomat

En passande efterrätt i vintermörkret

Varm sharonfrukt med nötter och chokladkaffesås

4 sharonfrukter
2 msk smör
2 msk råsocker
1/2 dl hackade nötter
100g mörk choklad
1dl kaffe
Sätt ugnen på 225 grader
Tärna frukten och fördela i porionsformar
blanda smör och socker och klicka över frukten, toppa med nötter
Gratinera i ugnen ca 5 min tills det fått färg.
Under tiden: smält chokladen i kaffet.
Ringla såsen över frukten och servera

Tips: Sharonfrukter ska kännas ganska fasta i konsistensen, men inte hårda // Lina

Glögg

Att det är adventstider och snart jul märks ganska tydligt. Allt adventspynt som kommit upp i fönstren och all Glögg! Det finns mängder av glöggsorter att välja på. Vi provade i helgen den nya glöggen med clementinsmak, hel ok faktiskt. Lite söt kanske men god. Jag tycker inte om när glöggen blir för söt och kladdar i munnen. Min stående favorit är Blossas trestjärninga glögg spetsad med cognac. Eldig och smakrik och det räcker utmärkt med en liten kopp!
/Maria

Kistamässa - Mat för livet

Lite bilder från när vi stod på kistamässan i slutet av november. Mycket trevlig och givande och vi lyckades få med flera nya kunder. Vi hälsar dem alla hjärtligt välkomna! Många var glada åt att vi börjat med gluten- och laktosfria kassar och vi fick otroligt fin respons.
Tyvärr ville inte min kamera göra sitt bästa utan det blev lite suddigt... /Maria

Viltskav

Mycket, mycket god viltskav. Kommer förmodligen någon gång efter nyår.

Glödhoppor

Jag är en hälsinge tös i mina rötter men flyttade därifrån för 17 år sedan. Jag har mina familj och släkt kvar däruppe och åker ofta dit. I helgen var vi där under 1 advent och min mamma hade bakat glödhoppor. Ett av mina favoritbröd när jag var yngre och är det fortfarande. Så enkelt och så gott. Min mamma bakar dem i en bakstuga med bakugn vilket gör det hela lite lyxigare och godare. Själv har jag inte tillgång till bakstuga här och gräddar dem i en torr stekpanna. Vilket fungerar alldeles utmärkt! "Glöhopper" passar utmärkt att frysa, sätt bara på ugnen och värm dem i någon minut så smakar de som nybakat igen.
Maria =)

Ingredienser ca 12 bröd
12 dl rågsikt
1 dl sirap
5 dl filmjölk
3 tsk salt
3 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor (anis, färnkål och kummin)

Tillagning
Blanda ihop allt och kavla sen ut till tunna kakor.
Gräddas i torr stekpanna, över öppen eld eller i bakugn

Matnyttigt

Nötter är det många som har hemma till jul. Nötter att knäcka eller eget rostade och kryddade
nötter, gott som tilltugg till t.ex. glöggen.
Använd de nötter du gillar bäst (cashew, mandel valnötter etc) Lägg upp nötterna i en långpanna.
Blanda t.ex. chiliflakes (eller Santa Marias Chili explosion), garam masala och flingsalt (finns redan
en del i Chili expolsion) i en liten kopp. Häll olivolja över nötterna och rör runt. Tips: Använd så lite
olja som möjligt. Bara så pass att kryddorna fäster sig bättre på nötterna. Strö över
kryddblandningen och blanda noga.
Rosta i 175ºC i ugnen, tills nötterna börjar dofta och få färg. Rör om då och då. Servera dem gärna
varma.
Nötter är rika på vitaminer, mineraler, antioxidanter, har en fin fettsammansättning och bra med
protein. Det finns flera olika varianter på nötter. I huvudsak är de lika näringsmässigt men med en
liten egen ”touch”. Valnötter är extra rika på omega-3 fetter, hasselnötter har ett högt
kalciuminnehåll, bl.a. bra för skelett och tänder etc

Meny vecka 49

1. Spagetti bolognese med majs- & persiljesallad – barnens rätt
2. Räkrisotto på råris med äpple och curry
3. Mustig korvgryta med rotfrukter
4. Biffwok med basilika
5. Kycklinggulasch med tomat och spenatsallad

Finns i skafferiet:
· Salt, peppar & olivolja – Behövs i stort sett varje dag
· Kummin, paprikapulver, rosmarin, curry, torkad örtkrydda (ex timjan, oregano, basilika eller/och rosmarin) & lagerblad – Av de torkade örtkryddorna kan ni välja en eller flera. Ni behöver inte köpa alla. Torkade örtkryddor används till köttfärssåsen och det är godare om man kan blanda i fler örtkryddor men det räcker med en.
· Sambal, honung & soya – sambal behöver ni bara köpa om ni vill ”hotta” till biffwoken.
· Kycklingfond, tomatpuré & maizena