Pumpasoppa till halloween

Super god pumpasoppa att göra till halloween!

1/2 Butternutpumpa
1 lök
1 bit ingefära (ca 1 msk riven ingefära)
1/2 lime
1 msk tomatpure
1 liter vatten
2 klyftor vitlök
1/2 paket havregrädde
chili
salt & peppar
Tips: en skvätt vitt vin gör soppan ännu godare.

Gör så här:
1. skala pumpan och skär i tärningar.
2. hacka lök och chili (hacka chili efter behag men max 1/2). Fräs i 1 msk olja till det börjar mjukna. Riv skalet från limen, pressa i 2 vitlöksklyftor och riv i ingefära.
3. TIllsätt 2 msk kycklingfond, 2-3 tsk salt och 1 krm peppar. Koka i 10-15 min.
4. Tillsätt havregrädde och mixa soppan slät med handmixer.

Servera soppan som den är om det ska vara som en lite förrätt. Är det en huvudrätt kan det behövas ex ett kycklingspett eller en matig sallad till.

Arbetsmarknadskväll för nutritionister

Ikväll ska vi till KI i Solna och ha föredrag för kommande nutritionister. Vi ska berätta om oss och vårt företag. Vi och några andra nutritionister, som varit ute i arbetslivet ett tag, ska dit och berätta vad vi gör och hur arbetsmarknaden ser ut för dem. Roligt och det kommer bli lite av en nostalgitripp!

Matnyttigt vecka 44

Att steka med kokosfett. Ni kanske har hört att kokosfett ska vara bra vid matlagning, varför de? Kokosfett är väldigt värmetåligt och förblir stabilt även vid lite kraftigare upphettningar. Till skillnad från många andra vegetabiliska matoljor som består av större andel omättade fettsyror och som vid höga temperaturer kan förlora sina nyttiga egenskaper består kokos fett till största del av s.k. mättade fettsyror. Dessa fetter är mer beständiga och oxiderar inte så lätt ”sönder”. Kokosfett kan därför passa sig bättre då man t.ex. wokar och oftast har lite högre temperatur på plattan. Den största andelen av kokosfettets mättade fettsyror är sk korta och medellånga fettsyror. Fetter med kortare fettsyror löser sig lättare i vatten och därför också lättare i matsmältningen och kroppen. Detta medföljer att de kortare fettkedjorna har en liten förmåga att lagras som fett och istället används som bränsle direkt i levern och i musklerna. Kokosfetter verkar inte heller öka mängden av de sk. onda kolesterolet i kroppen utan istället öka mängden av det goda kolesterolet, HDL. Laurinsyran i kokosfettet verkar ha den egenskapen och kokosfett bestå av en stor andel laurinsyra. Laurinsyra verkar också kunna påverka till en bättre tarmflora och på sikt även en bättre mag-/tarmhälsa och immunförsvar. Ekologisk kokosfett som är lukt- och smakfritt hittar ni i hälsokostbutikerna.

Meny vecka 44

1. Currygryta med strimlat fläsk och grönsaker
2. Örtbakad sej med lime & tomat
3. Helstekt fläskfilé med oregano & tomat
4. Tacos
5. Apelsin- och örtgrillad kyckling

Finns i skafferiet:
Ris eller annat gryn, olivolja, soja, curry, rapsolja, maizena, torkad örtkryddor (typ rosmarin, timjan, oregano eller basilika, går bra att använda en eller flera), ev tabasco el chili, balsamico, oxfond, paprikapulver, tomatpuré, tabasco, spiskummin, salt & peppar

Melontips

Jag hade en melon hemma och halva vart inte uppäten. Istället för att slänga den delade jag melonen i bitar, stoppade i en plastpåse och la i frysen. Perfekt att ta fram och stoppa i en tillbringare vatten och servera till maten. Melonen fungerar som is/smaksättare. Supergott!
Maria =)

Höstgryta

När det blir kallt och ruggit börjar jag direkt längta efter grytor och långkok. Grytor är så enkelt att göra, det krävs bara lite tid. Dessvärre är tid är en bristvara i dagens samhälle. Så också för mig. Jag som är en långkoksdiggare ser till att skapa mig lite tid för detta. Med lite planering brukar det funger bra. Ofta sköter sig grytan själv och jag kan lägga tid på annat. Den står och puttra i någon timme, sedan är den klar att serveras. Mustig, enkel och god. Perfekt att göra en kall vacker höstsöndag!
Maria =)

Meny vecka 43

1. Korvstroganoff - veckans barnrätt
2. Kalvfärsbiffar med tomat och basilikagräddsås
3. Kycklingpytt med rotfrukter och ägg
4. Pasta med skinka, basilika och körsbärstomater
5. Fisksoppa med saffran och fänkål

Finns hemma i skafferiet:
Ris, olivolja, salt, peppar, timjan, lagerblad, kycklingfond, senap, tomatpuré, kycklingfond, fiskfond och maizena

Tips
• Vi använder oss mycket av vitlök, denna vecka i varje rätt. För den som inte gillar vitlök, går det bra att bara hoppa över. Tycker ni om vitlök, använd gärna någon extra klyfta om ni föredrar det i någon rätt.
• Hur stor är ”normal” vitlöksklyfta? Svårt att svara på men generellt beror det lite på om man gillar vitlök eller ej. För den som tycker mycket om vitlök är den större klyftan en ”normal stor” och den som tycker mindre om vitlök föredrar den mindre klyftan som ”normalstor”. En gyllene regel som gäller de flesta råvaror =).

Matnyttigt vecka 43

Grötfrukost
Nu när det börjar bli mörkt och kallt då man vaknar på mornarna känns gröt som ett bra frukostalternativ. Havregrynsgröt förordar jag, gott, rik på antioxidanter och andra nyttigheter. Men tycker man bättre om t.ex. korn eller råg tar mm självklart de istället.
Blanda gärna ner lite krossade linfön på slutet. Linfrön är bra för magen och ökar mättnadsgraden, bl.a. för att de sänker GI, krossar du dem får du även tillgodo dess omega-3 innehåll.
Till gröten kan du ta lite frysta bär eller riva/skiva äpplen och strö lite kanel över. Alternativt är att riva äpplena och koka det tillsammans med gröten (koka då gärna lite längre på svagare värme så att äpplet mjuknar något). Att klippa ner lite torkad fukt är också gott och nyttigt. Hacka ner lite nötter/mandlar och frön så förhöjer du nyttighetsgraden och ökar mättnaden ytterligare. För att hålla dig mätt länge kan du t.ex. äta ett kokt ägg vid sidan om. Själv brukar jag blanda keso tillsammans med bär och nötter och ha till gröten. Faktisk jätte gott och du står dig länge på de!

svensk premiär för film ang. fiskens framtid, om ingenting görs

På måndag är det svensk premiär för filmen The End of te Line. Ett syfte med filmen är att ändra konsumenternas köpvanor. Budskapet lyder: om vi inte gör något nu för att ändra mängden fisk som dras upp i vattnet finns där knappt någon fisk kvar om 40 år!
Läs mer om filmen och kampanjen på www.endoftheline.com
// Lina

Skillnaden mellan att laga mat från grunden och att använda sig av hel- och halvfabrika!

1. Det tar mer tid att laga mat från grunden. Att laga all mat från grunden tar självklart längre tid än att använda sig av halv- eller helfabrikat. Vi räknar generellt med att lägga ca 30 min till den typen av matlagning. Ibland går det fortare (ex pastarätter kan gå mycket fort), ibland går det långsammare. Det har också att göra hur van man är att laga mat och följa recept. Ju mer man har lagat mat och får rutin, desto snabbare går det såklart. I gengäld får man istället bra och näringsfylld mat. Vi provlagar alltid maten själva och tar alltid tid. Våra kassar är till för dem som har något slags intresse av matlagning, vill och kan laga mat varje dag samt att ha ambitionen att ge sig och sin familj en bra och innehållsrik kost.

2. Fler moment är också något som är svårt att komma ifrån om man vill undvika färdigköpt mat. Vi jobbar mycket med att försöka få in mer grönsaker i hemmen och med det följer också lite ”skala och hacka”. Vi vill att maten ska vara enkel att laga men ändå smaka bra och då krävs det lite fler moment. Skalar vi bort för mycket blir rätterna lätt tråkiga.

3. Barn har svårt i början med nya rätter. Är barnen vana att alltid få mat som fiskpinnar och färdiga köttbullar, ja då kommer de förmodligen att slå bakut i början. Barn behöver prova nya rätter fler gånger innan det passar deras smaklökar. Är det inte vana vid mycket grönsaker, bönor mm behöver man som förälder ge dem tid att vänja sig. De kommer förmodligen att protestera ett tag men med tiden kommer de att bli bättre. Vi brottas själva med våra egna barn ibland.

4. Beräknat för 4 vuxna. Våra recept är beräknade för 4 vuxna personer som rör sig ett par,tre dagar i veckan. Är familjen mycket aktiva kan middagarna behöva kompletteras med t.ex bröd , mer pasta,ris etc. Glöm inte de matnyttiga mellanmålen däremellan.

Lifeportalen testar våra kassar

http://www.lifeportalen.se/?p=health.php&page=5453

Under 1 vecka har lifeportalen.se testar våra kassar. De har delat med sig av sina åsikter varje dag på sin hemsida. Länken här är deras sammanställning av veckan.

Matnyttigt

Honung finns med i våra recept ibland som smakförstärkare. Honung har flera fördelar och är alltid ett bättre alternativ till socker. Den har en sötare smak än socker och man kan därför ta en mindre mängd av honung för lika mycket söt smak.
Näringsämnena varierar men all honung innehåller vitaminer, mineraler, antioxidanter och enzymer mm. Det är en bra källa till C-vitamin och innehåller små mängder av järn, koppar, mangan, kalcium, kalium, natrium, fosfor och magnesium
Honung har olika smaker och färg beroende på vilka blommor bina har hämtat nektar ifrån. För att honungen skall få namn efter blomsort krävs en pollenhalt på över 50 % från blomman. Mörkare honung innehåller lite mer antioxidanter än ljusare honung Typiskt för svensk honung är att den kristalliseras och får en fast form. Det är bara den sällsynta klockarljunghonungen som kan förbli flytande. Är den svensk och flytande har det oftast tillsats fruktsocker till honungen för att få den flytande. Det är inte tillåtet att värma upp den och på så sätt få den flytande, det riskerar nämligen att honungen förlorar vissa näringsämnen. Vill man köpa hem fast honung kan man själv värma upp den försiktigt (t.ex. med vattenbad, för att få den i flytande form).
Honung köpt i affären har en hållbarhet på ca 2-3 år i oöppnad förpackning. Förvara alltid honung mörkt och svalt.
Barn under 1 år bör inte äta honung på grund av botulismbakterier som finns i naturen där bina hämtar sin föda.

Vecka 42

1. Tapenade bakad lax med tomat & persiljekeso
2. Egyptisk lammfärsgratäng med bulgur
3. Grillade hamburgare med klyftpotatis - veckans barnrätt
4. Viltskavsgryta med champinjoner
5. Citron- och fetaostbakad kyckling med koriandersås


Finns i skafferiet:
Peppar, salt, olivolja, maizena, honung & tomatpuré
Spiskummin, paprikapulver, kyckling- eller fiskfond & oxfond
Ev lingon – gott till viltskaven

En vacker höstdag

Hoppas vi får njuta av många fler härliga höstdagar.
Trevlig helg!
// Lina

Istället för varm choklad?

Jag dricker gärna te på kvällarna, oftast blir de grönt chai te eller lemon/ginger te. Speciellt när de börjar bli lite mörkt och kallt om kvällarna är det mysigt att krypa upp i soffan med lite värmande te. Min dotter vill gärna också ha något ”gott” och varmt att dricka när jag tar mig en kopp. Varm choklad är jätte gott, men inget bra alternativ att ta varje dag, då de innehåller en del socker . Istället komponerar vi ihop lite egna ”nyttigare” alternativ. Varm mjölk med min dotters favoritkryddor, kanel och kardemumma t.ex. varken kanel eller kardemumma löser sig så bra i mjölken men det bekommer inte min dotter och för att dölja och festa till de hela brukar hon vispa upp mjölken till skum. Ibland tar hon två, tre matskedar av mitt te (grönt eller örtte) och kryddar sin varma mjölk med istället. Inte alls tokigt.
// Lina

Röra på kroppen

Jag har under många år jobbat inom restaurang och gör det periodvis fortfarande. Dagarna kan vara mycket långa och otroligt slitsamma. Jobbar man "långpanna", som det heter när man jobbar lunch och kväll, kan en dag vara upp till 12-14 timmar. Och det är mycket spring. Jag hade stegräknare på mig en gång för att se hur många steg jag tog när jobbade en långpanna. Ca 18 000 steg. Jag jämförde det med hur många steg jag tog när jag jobbade framför datorn en hel dag. Knappt 2000 steg. Det är skillnad det! Även om restaurang sliter mycket på kroppen så RÖR man den i alla fall.
/Maria

Grönsaker

Grilla eller ugnsbaka grönsaker och servera till maten. Otroligt gott! Pensla lite olivolja, salta och peppra.
Här har vi även halloumiost som vi grillade i grillpannan. Halloumi är godast om den serveras direkt efter grillning/stekning.

Kanelbullens dag...

..måste firas i vårt hem! Det bästa barnen vet är att baka, framför allt kanelbullar! Det var bara att kavla upp ärmarna och börja baka. Vi delade på jobbet Clabbe och jag. Jag gjorde degen med barnen och han gjorde bullar av degen senare med dem. Sen var det bullkalas...

/Maria

Matnyttigt

Karoten är ett naturligt färgämne och förekommer i många växter, främst färgrika frukter, rotfrukter och bladgrönsaker. I tomaten t.ex. finns karoten som lycopen och i moroten som betakaroten. Ämnet fungerar som en antioxidant och som ett förstadium till vitamin A, bra för bl.a. synen och som skydd mot flera av våra folksjukdomar. Beroende på hur grönsakerna förbereds och tillagas förändras förutsättningarna för hur väl upptaget av karoten blir till kroppens celler. Ett bra upptag kan bl.a. fås genom:

1. en försiktig uppvärmning(vid kraftig upphettning riskerar man däremot att förstöra näringsämnet). En uppvärmd tomatsås kan mao ge en högre åtkomst av lykopen än färska tomater. I veckans meny har ni varma tomater till blomkålssoppan och rivna morötter i er kycklingrätt.

2. att ta med lite fett. Morot tillsammans med en dressing på olja ger ett bättre upptag av betakaroten än om man äter enbart moroten.

3. att finfördela en tomat eller morot med kniv/mixer kan även de ge ett bättre upptag.

Gino

Enklaste, snabbaste och kanske en av de godaste desserterna jag vet är Gino!
Orginalet innehåller jordgubbar, banan och kiwi men man kan använda i stort sett vilka fukter man vill. Jag gillar hallon och kiwi. Eller hallon och jordgubbar. Gino skapades första gången på PA&Co i Stockholm.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.

2. Fördela frukt och bär i en ugnsfast form. Riv vitchoklad och strö över. Gratinera i ca 5 minuter på grill (ej undervärme).

3. Klart att servera!

Tips: För att göra det ännu godare - servera med vaniljglass!

//Maria

Meny vecka 41

Det skulle ha varit kokt sej till pepparrot och ägg första dagen. Nu på morgonen fick vi beskedet att sejen blivit restad.... Vilken bra start på måndagmorgon. För att det ska räcka till alla påsar som ska ut under dagen kunde vi välja mellan fryst sej eller färsk lax. Valet blev inte svårt för oss eftersom vi vill framför allt använda färska produkter. Så färsk lax fick det bli. Det optimala är så klart färsk vit fisk (ex sej, torsk eller annan besläktad torskfisk som kolja, kummel eller långa) till hackat ägg och pepparrot men lax fungerar också bra!

1. Kokt lax med hackat ägg, persilja och riven pepparrot
2. Fylld lövbiff med löksky och rostad potatis
3. Blomkålssoppa med fyllda tomater – veckans vegetariska
4. Kyckling med curry och ris
5. Köttbullar i brunsås och spagetti – veckans barnrätt

Finns i skafferiet:

Olivolja, salt och peppar - Dessa används det flitigt av i stort sett varje dag
Oxfond och grönsaks- eller kycklingfond - kycklingfond används i kycklingrätten och i blomkålssopppan (för den som vill köra helt vegetarisk - använda grönsaksfond istället). Oxfonden ska användas i lövbiffen och köttbullarna, det ger en mustigare smak än om ni använder kyclingfond.
Timjan och andra torkade örtkryddor (dragon, basilika, rosmarin, timjan eller oregano) - Det ska vara lite torkade örtkryddor i fyllningen till lövbiffen, det går bra att använda en eller, för ett bättre resultat, blanda flera
Maizena och lagerblad
Curry, spiskummin & tomatpuré
Senap och soja
Ev en skvätt rödvin - om det finns hemma en lite skvätt, använd med fördel i löksyn till lövbiffen

Härligt mail om de hemlagade fiskpinnarna =)

We have braken the family fiskrekord today!!! Alla åt! Äldsta sonen tog till och med två(!) bitar. Vad ska man säga?!?!? En kanonrätt!!

Malin - norr om stan