Barn behöver fett

Barn behöver energin från fett för att kunna växa ordenligt. För hjärnans och nervsystemets tillväxt och utveckling är fett jätte viktigt. Hjärnan består av 60 % fett och är uppbyggd av olika sorters fetter (mättade- och omättade fetter), alla har olika funktioner och är viktiga på sitt sätt. I hjärnan är omega-3-fettsyror mycket vanligt förekommande och får du för liten mängd av dessa är det möjligt att hjärnans funktioner påverkas. Om hjärnnerverna inte omges av tillräckligt mängd av detta fett, kan signalerna mellan nerverna bli långsammare. Detta har i vissa studier visat sig kunna påverka genom en försämrad kognitiv förmåga.
Äter man en varierad kost har man inga problem att få i sig en bra balans mellan alla de olika fettsorterna. Om kosten under veckan innehåller inslag av fett från marina livsmedel (gärna fet fisk så som lax, makrill, strömming mm någon gång i veckan), olivolja och rapsolja, ägg, vilt, avokado, oliver, nötter och frön uppnår man en bra balans. Färska råvaror dvs. hemlagad mat från grunden är alltid det bästa alternativet för optimal näringssammansättning. Hemlagad mat smakar ju också godast. Med ätsmarts matkasse varje vecka får du en bra balans av de olika fettsorterna. Denna vecka finner du t.ex. oliver och kräftor i kassen och vid matlagning rekommenderar vi oftast oliv- eller rapsolja.

Vecka 36

1. Ingefärsmarinerade kycklingspett med limeyoghurt och spenat- & tomatsallad - ca 30 min

2. Tagliatelle med dill och kräftstjärtar - ca 20 min

3. Köttbullar med brunsås – veckans barnrätt - ca 30 min

4. Jordärtskockssoppa med kantareller – veckans vegetariska - ca 30 min

5. Helstekt fläskfilé med ugnsbakad tomat och vitlökskeso & olivsallad och stora couscous - ca 30 min

Finns i skafferiet:
Honung, olivolja, senap, oxfond, fiskfond, kyckling- eller grönsaksfond, maizena & soja
Timjan, rosmarin, salt & peppar

Bilder på flera av rätterna finns tidigare i bloggen.

Surdegsbröd

Över allt står det att surdegsbröd är tidskrävande men mycket enkelt. Hur kommer det sig då att jag efter fjärde försöket med ett gott surdegbröd fortfarande inte lyckas? Jag har gjort helt enligt recepten (som jag efter varje misslyckat försökt bytte ut). Men nä. Hårt och platt var det ständiga resultatet...
Men så i går, äntligen på det femte försöket tog jag ut ur ugnen ett fluffigt, härligt doftande bröd! Stolt som en tupp bjöd jag familjen på brödet. Osaltat.
Puh, bara att börja om...
/Maria =)

Färska bönor

Den bästa tiden för färska bönor är nog nu. Vissa bönor tar lite tid, andra går fort att tillaga. På min altan har jag en bönplanta som jag under hela sommaren väntade på att något skulle hända. Och äntligen har det kommit bönor, bondbönor. Superstora och väldigt goda. Min planta är tyvärr ganska lite så det är bara 3-4 stycken bönor som hänger där. Lite men naggande gott!

Gör så här:
Koka bönor i saltat vatten. Spola dem i kallt vatten så de blir ljumna. Salt & peppar, ringla lite olivolja över. Tips: Servera med en god ost som ex parmesan. Prova gärna!
/Maria =)

Eget äppel- & mynta te

I tidningen Allt om mat´s senaste nummer hittade jag ett recept på äppel- & mynta te. Eftersom jag älskar att odla i trädgården och har massor av mynta (som jag inte visste vad jag skulle göra av med..) tänkte jag att det var värt att prova. Det blev supergott!

Gör så här!
1. Tag myntablad (jag tog även citonmelissblad eftersom den busken helt tagit över i landet...) och lägg ut på ett tidningspapper och låt torka i mörkt rum 2-4 dagar.
2. Skala 3-4 äpplen och lägg skalen på en plåt, ställ in i ugnen på 75 grader (gärna varmluftsugn) och låt stå 1-2 timmar.
3. Blanda och lägg i en burk med lock.
Klart!
/Maria =)

Ingefärsmarinerade kycklingspett med limeyoghurt

Härligt kycklingspett som verkligen gick hem hos barnen! Kommer med i meny vecka 36.

Matnyttigt från veckobladet v. 35

Vad är en antioxidant?
Antioxidanter finns i frukt och grönsaker, vegetabilisk olja, ägg och andra nyttiga livsmedel. Antioxidanter behövs för att skydda våra cellmembraner mot s.k. fria radikaler. Fria radikaler är ett vävnadsnedbrytande ämne som bildas normalt i kroppen då vi andas men som vi även får i oss i stora mängder via tobaksrök, storstadsluft och vid högre intag av t.ex. sockerrika livsmedel. Får de fria radikalerna ”härja” fritt i våra kroppar kan de göra stor skada. Med ett bra intag av antioxidanter, via kosten, skyddar vi oss mot dess angrepp. Antioxidanter ger oss ett bra skydd mot många cancerformer, hjärt-/kärlsjukdomar och mycket tyder på att de kan ge ett längre liv. Det finns oerhört många olika grupper av antioxidanter. Karotenoider, t.ex. är en grupp av fettlösliga antioxidanter. Röd och gul frukt & grönt innehåller ofta karotenoider (morot, apelsin, tomat mm) . Polyfenoler är en annan grupp som vi bl.a. hittar i te och många bär som jordgubbar, hallon, björnbär och svarta vinbär.

Meny vecka 35

1. Curry stekt fläsk med blackbeans - ca 20 min
2. Apelsin- och örtgrillad kyckling på spanskt vis - ca 30-40 min
3. Lammfärsbiffar med oregano och fetaost samt tomatsky - ca 30 min
4. Gazpacho(andalusisk soppa serveras kall) med räkoroch oreganokryddad tortilla(spanskomelett) - ca 30 min
5. Taco fredag – veckans barnrätt - ca 30 min

Finns i skafferiet:
Curry, rapsolja, olivolja, maizena & soja,
Torkad örtkryddor (rosmarin, timjan och/eller dragon) & ev chili
Balsamico, paprikapulver, spiskummin, tomatpuré, oxfond, tabasco, is, mjölk, salt och peppar

Super god och mycket enkel sallad med granatäpple!

Jag gjorde en helt otroligt god sallad för ett tag sedan som bara måste provas! Perfekt som tillbehör till grillat men även god att bara servera som sallad till maten.
Granatäpple innehåller dessutom mängder med nyttigheter!!! Tyvärr hade batterierna i kameran tagit slut så det blev ingen bild...

Ingredienser
1 granatäpple
Sallad ex roccola
1 apeslin
fetaost
olivolja
salt
peppar

Gör så här
1. Bryt ut kärnorna i granatäpplet, skala apeslinen och skiva i klyftor.
2. Fördela salladen (ex roccola, spenat eller roman) på ett stort fat, som ett täcke. Strö granatkärnorna över, fördela apelsinskivorna och bryt fetaosten över. Ringla över lite olivolja, salta och peppra.
Klart!
Har ni en färdig vinegrette hemma är det gott att ha till eller lite basamico.
/Maria =)

Nattjäst frukostbröd

Så super enkelt att göra! Perfekt då man vill ha färskt frukostbröd på morgonen. Man behöver inte ens använda degblandare..

Gör så här:
25 g jäst
4 dl kallt vatten
1 tsk salt
1-2 tsk honung
2 dl grahamnsmjöl
ca 7 dl vetemjölspecial
Ägg och sesamfrön/solrosfrön

På kvällen
Smula ned jästen i en bunke och bland med det kalla vattnet. Blanda till jästen är upplöst. Blanda med salt, honung och avsluta med mjölet. Blanda ordentligt med en slev. Klicka ut degen i 12 lika stora delar på en smord plåt (har ni muffinsplåt är det helt perfekt!) Täck med en fuktig handduk och ställ in i kylen till dagen efter.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader och pensla med ägg och lite sesamfrön eller solrosfrön. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter

Jordärtskockssoppa med kantareller

Kantareller och jordärtkocka är en superhärlig kombination! Vi gjorde en soppa på jordärtskockan och la ner några frästa kanateller. Mmmm.... Soppan kommer vecka 36.

Nytt för säsongen

Vi har valt att under hösten prova att lägga in vegetariska rätter lite nu och då. Efterfrågan har varit stor på vegetariska rätter, vilket gör att vi vill testa detta. Visar det sig fungera bra, lägger vi in den vegetariska rätten som en standardrätt i menyn. Vi har också valt att lägga in en rätt som är helt anpassad till barnen. Vi använder en del kryddor, bönor mm som flera barn kan uppleva som svåra. Med en barnanpassad rätt blir påsen även en glädje för dem!

Pasta med dill och kräftstjärtar

Eftersom det är kräfttider har vi lagat en pasta med kräftstjärtar och dill. Denna rätt kommer i meny vecka 36.

Lammfärsbiffar med fetaost och tomatsky

Gjorde en härlig lammfärsbiff fylld med fetost med tomatsky. Det blev så otroligt gott! Lammbiffarna kommer i meny vecka 35.
/Maria

Färdiga kräftor

Igår kväll åt vi våra egen kokta kräftor! Vi åt ett hembakat hårdbröd till (som min mamma bakat i Hälsingland) och en härlig kryddost! Sååå ljuvligt gott =)!
/Maria

Kantarelltider..

Ut i skogen och leta kantareller! Det sägs att det finns mycket i år..
Jag ska försöka ta mig ut till helgen och leta. Jag hoppas förstås på stora fält som lyser av guld...
Under sommaren har jag bara hunnit plocka blåbär. Och det gjorde jag med råge. I Hälsingland fanns det hur mycket som helst. Stora fina blåbär som bara dignade i stora klasar på riset. På några minuter hade jag fyllt en liter. Nu har jag hela frysen full och vet inte riktigt vad jag ska göra med alla blåbär... Jag använder det på morgonen i yoghurten och jag blandar ofta smoothis på blåbär, hallon och banan. Det bästa är att jag kommer att ha blåbär i frysen hela året =). Nästa tripp till Hälsingland blir det lingonplockning.
Maria

Koka egna kräftor - resultatet blir så mycket bättre än köpta!

Vi fångade egna kräftor som vi kokade. Kräftorna står fortfarande i lagen från igår och vi ska äta dem ikväll. Jag längtar...

Koka kräftorna i vanligt vatten först för att få bort all smuts. Koka sedan i i den färdiga kräftlag.

Kräftlag till 1 kilo kräftor
2 1/2 liter vatten
1 flaska ljust öl
1 dl grovt salt
1 msk strösocker
Mycket krondill utan stjälkar

Gör så här:
1. Kolla att kräftorna lever, doppa dem i kokande vatten och lägg dem sedan åt sidan på en tallrik eller dyligt.
2. Lägg ned dem i kräftlaget och låt koka i 5-10 min från att vattnet kokar, ta upp kräftorna och lägg i en bunke. Koka ihop lagen något innan ni häller lagen över kräftorna. Låt kräftorna svalna i lagen och låt stå i 1 dygn.

Servera ett gott hårt bröd tillsammans med en god ost (ex kryddost) till.

Egen olja med chili, rosmarin och timjan

Gör lätt en egen god olja! Lägg några kvistar med rosmarin och timjan i botten av en flaska, häll en god olivolja över och peta ner en färsk eller torkad chili.
Gott att ha i dressingar!

Matnyttigt

”Svenskarna äter mindre frukt och grönsaker än genomsnittet i Europa. I en undersökning gjord av
branschorganisationen Freshfel hamnar Sverige på 17:e plats, skriver Svenska Dagbladet på nätet.
I undersökningen ingår 27 EU-länder samt Norge. Vidare står att ”Knappt en av tio svenskar följer
Livsmedelsverkets rekommendation om att äta 500 gram, eller minst fem portioner med
frukt och grönsaker per dag”
Frukt och grönsaker innehåller en rad vitaminer, mineraler, antioxidanter fibrer mm. En
konsumtion på cirka 500 gram om dan, har visat minska risken för hjärt-kärlsjukdom, övervikt och
vissa cancerformer.
Vi på ätsmart tycker också att frukt och grönt är en viktig del för hälsa och välmående och
dessutom är det så rysligt gott. Därför laddar vi era kassar med fräscha grönsaker varje vecka. En
variation av många olika färger och gärna en del grova grönsaker som rotfrukter, kål och broccoli
mm (dessa har ett tätare näringsinnehåll än t.ex. isbergssallad eller liknande).
Använder ni er av påsens grönsaksinnehåll under veckan, äter grönsaker till lunch samt tar ett par
frukter och eller bär under dagen så har ni inga problem att nå upp till livsmedelsverkets
rekommendation

Vecka 34

1. Halstrad lax med grekisksallad
2. Burritos med guacamole och tomatsalsa
3. Grillade fläskkotletter med äpplen och nektarin samt rostad färskpotatis
4. Köttfärspanna med kikärtor och persiljekeso
5. Kycklingspett med fransk potatissallad

Matnyttigt

Rödbetan är en 2–årig planta som odlas på friland. Frilandsodlade grönsaker kräver inte lika mycket energi som växthusodlade grönsaker. Svenska rödbetor finns hela året i butikerna men de nyskördade med blast finns endast under sommarmånaderna. Rödbetan förvaras svalt och kokas med skalet på. Den röda färgen får rödbetan från betacyanin, ett färgämne som finns i saften och som gör rödbetor till ett värdefullt antioxidant tillskott. Rödbetan är full med fibrer och rik på bl.a. B-vitaminet folsyra som är ett viktigt näringsämne och som visat sig ha många hälsofördelar . Bl.a. tycks det minska risken för att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar och även vissa cancersorter. Extraviktigt är folsyra för kvinnor i fertil ålder . Under tidigt stadie i fosterutvecklingen bildas ryggmärgskanalen och där spelar vitaminet en viktig roll. Om det inte finns tillräckligt med folsyra i moderns kropp finns risk att ryggmärgskanalen inte bildas på rätt sätt och att bråck uppstår, som ofta kan ge allvarliga skador på barnet.

Vecka 33

1. Grillade kycklingdrumstix med rostad rödlökssky och ugnsbakad tomat
2. Broccoliomelett med rödbetor och ädelost
3. Biffstroganoff
4. Fiskgryta med bön- och basilikadipp
5. Kalvfrikadeller med dill serveras i tomatsås och tagliatelle


Bra att ha i skafferiet
Timjan, paprikapulver, salt, och peppar
Olivolja, honung, lagerblad, soja, tomatpuré, maizena, balsamicovinäger, oxfond och fiskfond/kycklingfond

Vecka 32

1. Biffwok med ingefära, lime, koriander och nudlar
2. Jordnötstekt torsk med basilika keso och färskpotatis
3. Kofta korma - Lammfärsbullar i gräddsås
4. Portugisisk kyckling med citronvinegrette och tomatsalsa
5. Pasta med basilika, spenat, parmesan och linsfyllda tomater - vegetarisk

Bra att ha i skafferiet denna vecka
olivolja och kycklingfond el oxfond
Salt & peppar, spiskummin, paprikapulver, curry, ev. chili
Balsamicovinäger, honung, soya, tabasco eller chili

Då är vi igång igen!!

Efter några veckors sommaruppehåll är vi igång igen med nya friska tag =). När vi kommer tillbaka, kommer också solen tillbaka. Den har dessvärre lyst med sin frånvaro under våra semestertider...

Vi har efter många förfrågningar bestämt oss för att lägga in en vegetarisk rätt varje vecka. I början bara på prov. Vi vill gärna ha ett utlåtande från alla våra kunder innan vi bestämmer oss helt för en stående vegetarisk rätt i menyn.
För övrigt kommer vi att köra på i samma anda under hösten (möjligen några små förändringar). Claes, vår kock, kommer forfarande att vara med oss och hjälpa oss att sätta extra sting på middagarna. Vi hoppas på en trevlig höst och ser fram emot att jobbar med alla våra kunder, nya som gamla!